Дегустируем китайский чай Хэй Ча Хунань Аньхуа 2015 года с золотой плесенью Цзиньхуа. Это необычный сильноферментированный напиток из высокогорного и крупного чайного листа. Славится мягким вкусом, натуральным ароматом и природной «золотой плесенью». Добавок и ароматизаторов здесь нет.
Чай качественный, и мы рекомендуем его к дегустации. Лист устойчив к многократным проливам и наполнен энергетикой Хэй Ча из провинции Хунань.
Хэй Ча по китайской классификации — это именно черный чай. Настоящий черный, а не «черный» в пакетиках из магазина. Особая категория, что выделяется среди других чаев нюансами производства и степенью глубокой ферментации листа.
В этой статье разберём происхождение, особенности, аромат и вкус. Расскажем, как вкусно заварить этот необычный чаёк. По цене чай доступен каждому, т.к. продается на маркетплейсах в разломе от 25 граммов.
Содержание:
Высокогорный Хэй Ча — что нужно знать
Регион Аньхуа — сердце черного чая
Провинция Хунань знаменита чаями сильной ферментации. Район Аньхуа сочетает влажный климат, мягкие туманы и высокогорные плантации. Естественные условия формируют крупный, плотный лист, который хорошо переносит длительную ферментацию и хранение.
Цзиньхуа Фу Чжуань — чай с «золотой плесенью»
Фу Чжуань — особая разновидность Хэй Ча. Внутри чайного листа формируются колонии полезного гриба Eurotium Cristatum. Его называют Цзиньхуа — «золотые цветы».
Жёлтые крупинки (точки, вкрапления) на поверхности листьев придают чаю мягкую сладость и характерную плотность настоя. Это абсолютно безопасно и даже полезно для здоровья.
Урожай 2015г оказался удачным
Выдержанный чай становится глубже по вкусу со временем. За годы хранения ферментация проходит мягко и постепенно. Лист раскрывает древесные, пряные и сухофруктовые ноты. Выдержанные сорта ценят коллекционеры и любители неторопливого чаепития.
На момент дегустации чаю исполнилось 10 с лишним лет выдержки. Само это осознание уже изменило наше восприятие столь необычного черного чая. Когда еще вы сможете попробовать десятилетний чаёк?
Характеристики Хэй Ча Хунань Аньхуа
Форма и сырьё
- Тип: прессованный кирпич или разлом от 25 граммов
- Лист: крупнолистовой, высокогорный
- Вес исходного кирпича: 1000 г
- Ферментация: тёмная (постферментация, сильная ферментация)
- Состав: натуральный китайский чай без добавок, без ароматизаторов, без ГМО
На маркетплейсах часто продаётся разлом, и это удобно для знакомства с сортом без переплат. Можно взять пробник в районе 200 рублей, и по факту решить — зашел вам черный чай или нет.
Внешний вид и аромат сухого листа
Лист тёмный, плотный, крупный, с заметными жёлтыми вкраплениями Цзиньхуа. Аромат сухого чая тёплый, древесный, с лёгкими нотами хлебной корочки. Даже по внешнему виду понятно, что напиток будет отличный и неординарный.
Вкус и свойства напитка
Букет настоя
Готовый настой получается янтарным, густым и мягким. Первый пролив выглядит мутноватым — но это нормально при разломе чайного пресса. Со второго пролива цвет выравнивается и стабилизируется.
Вкус сладковатый, маслянистый, с лёгкой древесной терпкостью. Во вкусе появляются:
- сухофрукты,
- дубовый мох,
- осенние листья,
- лёгкая фруктовая кислинка.
Аромат многогранный, пряно-древесный и тёплый. Кто уже пил ранее черный чай — тот узнает знакомый сладостный аромат с первого же пролива.
Как чай ведёт себя при проливах
Хэй Ча из Аньхуа известен стойкостью к проливам. В дегустации чай уверенно выдержал 6–7 проливов, сохраняя плотный вкус и аромат. Мы заварили 6 с нельшим граммов на 150 миллилитров. В глинянном чайничке.
При использовании гайвани лист может дать и до 10 завариваний. Ведь в гайвани слив быстрее. Слишком выдерживать и перенастаивать чай нет смысла. Гораздо приятнее наблюдать, как меняется вкус от пролива к проливу.
Воздействие
Чай мягко тонизирует и согревает. Чайный эффект присутствует — он достаточно мягкий. Напиток помогает взбодриться без резких скачков энергии. Подходит для повседневного употребления, благодаря доступному ценнику.
Как правильно заваривать Хэй Ча Аньхуа
Классический способ (гайвань или глиняный чайник)
- Пропорция: 5–7 г на 100-150 мл воды
- Температура: 95°C
- Метод: проливами
- Каждый следующий пролив делайте чуть дольше. Так вкус раскроется мягко и равномерно.
Быстрый европейский способ
Можно заваривать в обычном чайнике или даже чашке, но ощущения от этого будут слабее. Чаю нужна высокая температура для раскрытия внутренних компонентов листа. В обычной чашке вода быстрее остынет, чем раскроется чай. Но все же:
- 5–7 г на 300–400 мл
- Температура воды: 95–100°C
- Время заваривания: 2–4 минуты
Чтобы «разбудить» выдержанный чай сделайте короткое первое промывание кипятком 1–2 секунды. Это убирает пыль и активирует аромат.
Первым проливом вы смоете всю мелкую крошку и «пыль». Первый пролив обычно не пьют, но для первой дегустации — можно. Действуйте по желанию, здесь нет канонов.
А вот согреть сначала посуду — это действительно нужно, и обязательно. Это прессованный чай, и лист раскрывается только при высокой температуре воды.
Кстати, пресс не слишком плотный и не «деревянный», разламывается руками. Чтобы ускорить заваривание можно заранее разломать чай на кусочки помельче. Мы так и сделали.
Некоторые продавцы указывают по ошибке температуру 5–20°C, но эти данные относятся к условиям хранения, а не к завариванию. Не перепутайте — если такое увидите.
Хранение и срок годности
- Хранить в сухом и прохладном месте
- Чай поставляется в зип-пакете — в нем и храните
- Влажность вокруг не выше 75%
- При длительном хранении иногда давайте чаю «дышать» — открывайте его
- Срок годности — 547 дней в промышленной упаковке
Чай из Хунани способен улучшаться при грамотном хранении. В теории, напиток может стать еще мягче с годами. Но проверить это мы сможем лишь спустя годы.
Хранение чая в деталях
Хэй Ча из Аньхуа 2015 года — это выдержанный чай, который со временем раскрывает новые вкусовые оттенки. Но чтобы этот процесс шел правильно, необходимо обеспечить корректные условия хранения.
Оптимальные условия
- Температура: от +10°C до +25°C. Важно избегать резких перепадов, чтобы лист не пересох и не потерял эфирные масла.
- Влажность: не выше 75%. Слишком высокая влажность провоцирует появление лишней плесени или неприятного запаха.
- Освещение: держите чай в темном месте. Солнечный свет разрушает ароматические вещества и делает настой плоским.
Упаковка и контейнеры
- Если чай пришел в зип-пакете — отлично. Для длительного хранения используйте герметичные банки или керамические контейнеры с плотной крышкой.
- При хранении больших прессованных кирпичей можно оставить их целыми. Разлом следует делать только перед завариванием.
Естественное «созревание» чая
- Хэй Ча продолжает мягко ферментироваться даже после упаковки. Со временем настой становится более глубоким, округлым, появляется дополнительная сладость и лёгкая терпкость.
- Иногда чай «дышит»: открывайте упаковку 1 раз в неделю на 5–10 минут, чтобы лишняя влага уходила, а аромат равномерно распределялся.
Попробуйте завести маленькую банку с разломом 25–50 граммов. Дегустируйте чай раз в месяц, отмечая изменения вкуса. Так вы сможете наблюдать, как меняется настой, и понять свой идеальный срок выдержки.
Мы хранили небольшой разлом 2015 года в темной керамической банке при комнатной температуре. Через год вкус стал мягче, древесные ноты приобрели сладость, а цвет настоя стал более прозрачным и янтарным.
Правильное хранение позволяет не только сохранить текущие качества чая, но и «раскрыть» его со временем. Даже спустя 10 лет Хэй Ча может удивлять новыми ароматами и текстурой настоя.
Плюсы Хэй Ча Хунань Аньхуа 2015
Люди выбирают этот сорт черного чая по понятным причинам:
- натуральный состав и отсутствие добавок;
- глубокий, зрелый вкус;
- редкий и ценимый вид «золотой плесени»;
- стойкость к проливам без потери вкусовых качеств;
- низкая цена и общедоступность даже в России.
Полезные свойства
Фу Чжуань, в отличие от зеленых сортов, мягко воздействует на пищеварение. Чай по степени ферментации ближе к пуэрам. Цзиньхуа содержит натуральные ферменты. Присутствует кофеин, витамины и минеральные вещества. Это не чудодейственное лекарство от всех болезней, как пишут в интернете, но приятный и полезный напиток на каждый день.
Таблица основных характеристик
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Тип | Ферментированный тёмный чай (Хэй Ча) |
| Регион | Аньхуа, Хунань |
| Год | 2015 |
| Форма | Прессованный кирпич или разлом |
| Лист | Крупнолистовой |
| Срок годности | 547 дней |
| Проливы | 6–10 |
| Состав | Натуральный чай без добавок |
Идеи для экспериментов
Цзиньхуа — это естественные колонии гриба Eurotium Cristatum, которые формируют так называемую «золотую плесень» на Хэй Ча. Именно она придает чаю уникальную мягкость и сладость. Чтобы полностью раскрыть её потенциал, стоит немного поэкспериментировать с завариванием.
Классический метод (гайвань или глиняный чайник)
- Пропорция: 5–7 г на 100–150 мл воды.
- Температура воды: 95°C.
- Время пролива: первый пролив 5–10 секунд (можно слить), последующие — 10–15 секунд, постепенно увеличивая время.
- Особенность: золотые цветы «растворяются» в настое постепенно, раскрывая сладкий, маслянистый вкус и древесные оттенки.
Европейский способ (чайник или чашка)
- 5–7 г на 300–400 мл воды, температура 95–100°C, настаивать 2–4 минуты.
- Настой будет мягче, чем при проливах, но некоторые оттенки Цзиньхуа могут быть менее заметны.
Сначала попробуйте разломанный чай в маленькой гайвани на несколько проливов. Смотрите, как меняется вкус с каждым следующим. После этого можно заваривать большие порции в чайнике.
- Первый пролив обычно мутноватый — это нормально, особенно при разломе кирпича. Смывает мелкие фрагменты и «пробуждает» лист.
- Второй и третий проливы покажут основной вкус: мягкая сладость, древесные ноты, лёгкая фруктовая кислинка.
- Последующие проливы раскрывают терпкость и более глубокие оттенки старого Хэй Ча.
Мы заваривали 6 г разлома в гайвани 150 мл. Первый пролив слит. Второй дал насыщенный янтарный настой с мягкой сладостью. Третий — легкие фруктовые нотки. Четвертый и пятый — глубокая древесная терпкость. Настой держал плотность до шестого пролива.
Такой подход позволяет почувствовать всю «энергию» Хэй Ча и насладиться уникальной золотой плесенью Цзиньхуа. Это делает каждое чаепитие маленьким открытием, где каждый пролив — отдельный вкус.
Кому подойдёт Хэй Ча
- Любителям глубоких, мягких и согревающих вкусов.
- Тем, кто хочет попробовать чай с природной Цзиньхуа (золотым цветком, золотой плесенью).
- Поклонникам выдержанных и «трушных» лао сортов.
- Новичкам, которые хотят начать знакомство с черным чаем.
Наше мнение, Хэй Ча Хунань Аньхуа 2015 года — реально классный и концентрированный чаёк. По сравнению с другими черными сортами, что мы пробовали, отличается богатством вкуса и природной плотностью настоя.
Напиток подойдёт для регулярных чаепитий. Кто только открывает мир китайских тёмных чаёв — рекомендуем. Попробуйте этот сорт и поделитесь в комментариях под этим обзором.
