В этой статье мы расскажем о 2х разновидностях пуэра — шу и шэн, как о самом популярном китайском чае. Пуэр не похож ни на зелёный, ни на чёрный чай. Чайный лист пуэра способен меняться с течением времени — раскрывать свой вкус, аромат и даже характер.
При покупке этого чая новички сталкиваются с выбором: шу пуэр и шэн? Эти сорта отличаются глубиной ферментации, вкусом и воздействием на организм. Давайте разберёмся, в чём их различие и какой пуэр выбрать под конкретную ситуацию.
Эта статья предназначена для новичков, как и другие тексты нашего сайта. Если вы оптный ценитель чая и знаток чайной культуры, переходите сразу к комментариям и делитесь своими любимыми сортами!
Содержание:
Что такое пуэр
Пуэр — это постферментированный чай из провинции Юньнань (и не только). Напиток делают из особого сорта листа Camellia sinensis var. assamica, собранного с древних деревьев.
Главный момент— чай продолжает «жить» даже после обработки. Ферметация в листьях не останавливается до конца, хотя замедляется. Лист дозревает во времени, становясь только лучше.
Формы пуэра бывают разные:
- прессованные лепёшки, блины, шайбы (бин ча);
- кирпичи, квадраты и гнёзда (чжуань ча, то ча, , фан ча, мини то ча);
- рассыпной чай (сан ча);
- таблетки (дозировкой по 5 — 10 грамм, кажая в отдельной упаковке, мини то ча).
- тыква (цзиньгуа), пуэр в мандарине и прочие виды формы-упаковки
Пуэр способен храниться десятилетиями, и чем он старше, тем интереснее вкус. Большинство чайных коллекционеров востока хранят в своих коллекциях именно шэны. И чай реально меняется…
Шэн пуэр — живой и бодрящий
Что значит «шен»?
Слово шэн (生) переводится как «сырой» или «живой». Это пуэр в его естественном виде — без ускоренной ферментации.
Как делают шэн пуэр
Процесс производства прост, но требует мастерства:
- Листья завяливают.
- Прогревают, чтобы остановить активное брожение.
- Скручивают, сушат и прессуют.
- Далее чай «зреет» сам, в естественных условиях.
С каждым годом вкус становится мягче, а аромат — глубже. Молодой шэн похож на зелёный чай: он светлый, травянистый, с лёгкой кислинкой. Со временем появляются мёд, сухофрукты, древесные и ореховые ноты. Постепенно в чай приходят сладковатые привкусы, он становится мягче и теряет первоначальную дерзость.
Энергетика шэн пуэра
Шэн бодрит и проясняет мысли. Это чай для активного утра, медитации или вдохновения. Крепкий чай. Помогает сосредоточиться, не перегружая организм кофеином.
По личному опыту — шены редко бывают октровенно плохими на вкус. Мы пробовали как дорогие, так и дешевые шен пуэры — и все они были достаточно вкусными. Если хотите проверенный чай и боитесь ошибиться в выборе — выбирайте именно ШЭН!
Особенность этого сорта — его резкое воздействие на желудок. Простыми словами — после чая хочется кушать. Напиток запустит желудок после перееданий, также хорошо использутся при похудении.
Шу пуэр — тёплый и глубокий
Что значит «шу»
Шу (熟) переводится как «созревший». Этот чай проходит искусственную ферментацию, чтобы ускорить естественные процессы.
Как производят шу пуэр
Технологию придумали в 1970-х годах — то есть, совсем недавно. Этот сорт можно считать одним из молодых, новых.
Листья укладывают в кучи, увлажняют и накрывают тканью либо брезентом. В течение нескольких недель идёт микробиологическая ферментация — чай «созревает» в тепле и влажности. Все это время чай технологи перемешивают и контролируют процесс ферментации. Затем его сушат и прессуют.
Вкус и действие шу пуэра
Шу пуэр имеет густой, тёмный настой. Вкус мягкий, землистый, с нотами орехов, древесины и сухофруктов. Напиток расслабляет и согревает, особенно хорош в холодное время года. Снимает напряжение и гармонизирует внутреннее состояние. Мягко воздействует на желудок.
Разница между шу и шен пуэром
| Критерий | Шэн пуэр | Шу пуэр |
|---|---|---|
| Перевод | «Сырой», «живой» | «Созревший», «спелый» |
| Ферментация | Естественная, медленная | Искусственная, ускоренная |
| Цвет настоя | Золотисто-зелёный → янтарный | Тёмно-коричневый, почти чёрный |
| Вкус | Цветочный, фруктовый, с кислинкой | Землистый, древесный, мягкий |
| Энергетика | Бодрит, освежает | Расслабляет, согревает |
| Потенциал выдержки | Высокий, вкус развивается с годами | Стабильный после ферментации |
Как выбрать и заварить пуэр
Советы по выбору
- Для начала попробуйте шу пуэр — он мягкий и не горчит. Однако выбрать хороший шу в магазине сложнее, чем шен. Ориентируйтесь по ценам и отзывам людей.
- Ценителям чая лучше обратить внимание на выдержанные шэны. Это сорта со сроком выдержки от 5 — 10 лет и более.
- Для обоих сортов — смотрите на внешний вид: листья должны быть цельными, без пыли и посторонних запахов. Для пуэров характерны крупные листья, но встречается и мелкая россыпь.
- По личному опыту — лучше брать прессованный чай от известного продавца, так меньше шанс ошибиться при покупке.
Как заварить пуэр
- Используйте фарфоровую гайвань или глинянный чайник.
- Промойте чай кипятком, чтобы «разбудить» его. Первый пролив быстро слейте.
- Далее заваривайте водой 90–95°C.
- Делайте короткие проливы по 5–10 секунд. Но скорость проливов сильно зависит от плотности чайного пресса. Чем выше плотность — тем дольше нужно подержать кипяток для раскрытия чая и тем выше нужна температура воды.
Каждый пролив проявляет новые оттенки вкуса и послевкусия. Не спешите — дайте чаю проявиться. Не стоит пить чай кипятком, дайте ему чуть охладиться, дабы не жечь вкусовые рецепторы.
Терруар пуэра — где и как растет чай
При оценке и выбора пуэра нужно учитывать географию. Чаёк из Юньнани может быть абсолютно разным, в зависимости от конкретной местности. Влиет каждая мелочь — горы, высота над уровнем моря, почва, туманы, климат — все это формирует характер листа.
В Юньнани есть знаменитые чайные районы: Булан, Иу, Наньношань, Линьцан, Мэнхай. Сырье из Булана обычно плотное, терпкое и мощное. В Иу мягкий, сладковатый и ароматный чаёк. Линьцан славится свежестью и яркостью, а Мэнхай — про глубину и структуру вкуса.
Не менее важен возраст чайных деревьев. Пуэр делают как с плантационных кустов, так и со старых деревьев (гу шу). Лист со старых деревьев зачастую более глубокий и маслянистый. Напиток получается объёмный и вкусный, с долгим послевкусием.
Правильный шу/шен выдерживает годы хранения без потери качества и даже улучшается. Старые пуэры, естесвтенно и стоят дороже.
Пуэр в современной культуре
Сегодня пуэр перестал быть исключительно китайской редкостью и стал настоящим трендом в мире чая. Во всех крупных городах России есть чайные бары и клубы, где подают шен и шу в традиционных гайванях и глиняных чайниках. Посетив такой клуб, вы полностью прочувствуете изменения вкуса с каждым проливом и поймете характер чая.
Сегодня правильный чай любят за его бодрящую трезвость и неповторимый наваристый вкус. Многие используют его для медитации, совмещая с лёгкой йогой или утренними практиками. Даже заваривание 5 граммов шэна или шу помогает организму и мозгу «переключиться» с ежедневных хлопот.
Чайные листья активно используют в гастрономии и кулинарии. Например, настой шэна добавляют в маринады для мяса, а шу пуэр часто используют для приготовления соусов и десертов с насыщенным вкусом. В ресторанах премиум-класса чаёк подают к десертам, подчеркивая гармонию сладости и терпкости вкусов.
Попробуйте для начала внедрить 1 день в неделю, когда вместо кофе вы пьёте только пуэр. Прочувствуйте разницу, как напиток меняет настроение и концентрацию. Как тело наслаждается мягкой, но ощутимой энергетикой шэна или шушки.
Пуэрчик объединяет традиции и современность, делает чаепитие особенным и осознанным. Шен и шу — как два брата. Один уходит корнями в древность, а второй совсем молодой (шу начали массово выпускать в 70х годах прошлого столетия).
Какой пуэр выбрать для начала
Если вы только знакомитесь с пуэром, начните с любого из этих сортов. Шу более понятен, мягок и не требует особых условий заваривания. Шен достаточно резкий, более сложный и интересный, однако не каждому придется по вкусу.
Можно провести простой эксперимент: заварите оба вида рядом и сравните их аромат и цвет настоя. Это лучший способ почувствовать разницу. Нужно ли говорить, что любой хороший чай всегда пьется без сахара и подсластителей?
Ошибки новичков при знакомстве с пуэром
Многие разочаровываются в пуэре с первой попытки, и обычно причина не в чае, а в подходе к нему. Или в личных вкусовых предпочтениях, что формировались годами на плохом чае. Если уж решили познакомиться с пуэром, избегайте распространенных ошибок.
- Первая ошибка — заваривать пуэр слишком крепко. Новички кладут много чая и долго настаивают проливы, получая тяжёлый и перегруженный напиток. Пуэр любит короткие проливы и постепенное плавное раскрытие.
- Вторая ошибка — пить пуэр на пустой желудок, особенно шэн. Активное воздействие чая может вызвать дискомфорт, головокружение или даже тошноту. Для начала лучше пить чай после лёгкой еды.
- Третья ошибка — ожидать от пуэра вкуса привычного знакомого чая. Пуэр не похож на «чёрный» (красный) или зелёный чай из супермаркета. Землистые, древесные и ферментированные ноты могут удивить новичка, это нормально. К этому вкусу нужно немного привыкнуть.
- Четвертая ошибка — покупать самый дешёвый пуэр на маркетплейсе. Плохой чай испортит ваше первое впечатление надолго. Лучше взять небольшую порцию около 25 граммов хорошего чая, чем много плохого.
Почитайте наши статьи — мы много раз говорили, как выбирать чай на маркетплейсах. Секрет в том, чтобы найти сначала надежного продавца — и уже дальше искать прподукт на его странице.
Понимание этих моментов поможет быстрее «подружиться» с пуэром без отторжения и негатива. Чай действительно классный, и его ценят миллионы любителей по всему миру.
Заключение
Шу и шэн пуэр — два пути одного великого чая. Оба сорта производят из одного единственного растения — Камелии китайской. Отличия только в способах обработки и степени ферментации листа.
Шу — зрелый и тёплый, словно вечер у очага.
Шэн — живой и светлый, как утро в горах Юньнани.
Оба вида заслуживают внимания. Попробуйте их, понаблюдайте за вкусом и ощущениями, как меняется ваше состояние? Пишите комментарии под этим текстом — какой пуэр ваш любимый и почему?
