Приглашаем на дегустацию тёмного китайского чая «Лю Бао Хэй Ча» (六堡茶). Это чёрный чай, рождённый в провинции Гуанси и дошедший до нас через маркетплейсы.
Сорт по праву называют «дедушкой пуэра» за схожие этапы производства и постферментацию. Черный Хей ча появился намного раньше пуэра, да и выглядит-пахнет как старый картофельный дедуля 😄
Содержание:
Истоки и география Лю Бао
Чай получил название от деревни Любао («Шесть Крепостей») в уезде Цанъу. Это административная часть округа Учжоу (Wuzhou) на востоке Гуанси.
Регион Гуанси граничит с провинцией Гуандун. Славится влажным субтропическим климатом, обильными осадками, туманами и плодородными краснозёмными почвами. Идеальные условия для культивации чайных деревьев и часто крупнолистовых сортов.
Исторически Учжоу был портом на реке Сицзян (Жемчужная река), откуда чай Лю Бао отправлялся в Гуанчжоу, Гонконг, Малайзию, Сингапур и другие страны Юго-Восточной Азии. «Морской путь» во многом сформировал условия его дозревания — за счет долгого хранения и выдержки.
Важно понимать терминологию. В китайской классификации Лю Бао относится к категории Хэй Ча (黑茶), то есть «тёмных», или постферментированных чаёв. Не путайте его с красным чаем (хун ча), который в России называют «чёрным».
Это принципиально разные виды с точки зрения технологии изготовления. Хэй Ча проходит контролируемую влажную ферментацию с участием микроорганизмов. Так состав и свойства листа меняются на глубоком химическом уровне.
Искусство управляемой ферментации
Технология создания Лю Бао — многоступенчатый процесс, отточенный веками. Постферментация, как технология, началась именно с этого сорта.
Позже методика влажного скирдования стала прообразом для изготовления шу (готового) пуэра. Это случилось в 1970-х годах на заводе Мэнхай. Однако Лю Бао сохранил неповторимые черты, которых нет у пуэров.
Первичная обработка
Собранные листья завяливают. Потом фиксируют и убивают зелень (шацин), скручивают лист на специальной машинке. Сырье оставляют лежать на 1 — 2 месяца.
Паровая влажная ферментация
Далее сырьё обрабатывают горячим паром и сгружают в большие кучи на стеллажах или в ящиках, которые накрывают тканью. В тепле и влаге начинается работа микроорганизмов (в основном грибков и бактерий).
Это сложный биохимический процесс, в ходе которого распадаются катехины (уходит излишняя терпкость). Крахмалы и белки преобразуются, высвобождаются полисахариды — появляется сладкое послевкусие. Именно здесь рождается мягкая, бархатистая основа черного чая.
Ключевое отличие от шу пуэра — это обработка паром, вместо обильного полива водой. Получается, что в черном чае влаги существенно меньше, чем в шу пуэре. Он не такой маслянистый и нефтяной. Зато появляются более яркие овощные, подвальные, древесные ноты.
Далее следует повторное скручивание и сушка.
Выдержка и фасовка в корзины
Высушенный чаёк обычно фасуют в плетёные бамбуковые корзины. Их хранят в условиях естественной влажности и прохлады в местных кладовых еще 1 — 2 года.
Уже на последнем этапе чай медленно созревает и «дышит» годами и десятилетиями. Долгая и неспешная постферментация под влиянием микроклимата Учжоу формирует неповторимый, глубокий и сложный профиль выдержанного Лю Бао.
При этом различают хэй ча 2-х видов, как и пуэр:
- ранее сырье черного чая ДО паровой ферментации, как аналог Шен пуэра — светлый цвет
- позднее сырье черного чая ПОСЛЕ паровой ферментации, аналог Шу пуэра — темный цвет
Простыми словами, черный сорт китайского чая может быть светлого или темного цвета — по аналогии с шен и шу пуэрами. Зависит от того, на каком этапе сырье поступает в продажу. Оба варианта получаются вкусными, заслуживают внимания.
На фотографиях с нашей дегустации видно — по темному цвету настоя, что Лю Бао хей ча прошел все стадии ферментации. Но чтобы знали — бывает и «сырой, светлый хей ча». Мы дегустировали такой ранее.
Характер и органолептика
Настоящий, хорошо выдержанный Лю Бао буквально погружает в медитацию и релакс. Цвет настоя варьируется от тёмно-янтарного до глубокого рубиново-красного. Напиток в идеале чистый и прозрачный — без мути.
Аромат
Сухой лист пахнет старым деревом, сушёными грибами, влажным лесом, иногда с лёгкими нотами лекарственных трав и сухофруктов. Часто различим подвальный, картофельный и свекольный аромат — как из погреба. Запах влажного листа более насыщенный, землянисто-древесный.
Вкус
Мягкий, плотный и без горечи. На первый план выходят ноты ореха (чаще грецкого), тёплого дерева, тёмного изюма, лёгкой благородной «сырости» старого погреба или мха. Может присутствовать лёгкая прохладная ментоловая нотка в послевкусии. Сладкое, долгое послевкусие — один из признаков качества.
Послевкусие
Настой обладает особой маслянистой, густой текстурой, которая обволакивает рот. Это результат деятельности микроорганизмов, высвободивших полисахариды.
Как выбрать Лю Бао Хэй Ча
Вот несколько простых советов, как отличить качественный Лю Бао от плохого и понять степень его зрелости.
Изучите сухой лист
Он должен быть тёмно-коричневым, местами серо-пепельным с проблесками более светлых прожилок. Запах приятный, глубокий, без резкой затхлости или плесени (кроме специальной золотой плесени). Сам по себе внешне он выглядит «старичком», Лао-сортом.
Сильный «аптечный» и концентрированный аромат говорит о значительной степени ферментации. В чае недопустимы: посторонний мусор, крупные ветки или комочки, прочие странные частицы инородного свойства.
⛔️ В этот раз нам не повезло. В чае оказались посторонние частицы и признаки испорченности. Мы обнаружили дефекты в конкретной партиии от конкертного продавца, и не хотим его вам советовать. Отчет и фото дегустации публикуем, как есть, правдиво.
При покупке чая нужно тщательно выбирать продавца и продукт! В идеале — не брать у непроверенных магазинов. Покупать сначала небольшую порцию для тестирования.
Оцените настой
Первые проливы показывают характер чая и обычно самые яркие. Чистота настоя, как признак правильной технологии производства. Явная муть или излишне прелые тона могут оказаться дефектом.
Чем старше и качественнее чай, тем сложнее, глубже и приятнее его вкус. С годами в чайном листе все больше проявляется сладость и мягкость.
Ествественно, отличить все эти качества по интернету не получится. Поэтому делайте проще — читайте все негативные и позитивные отзывы.
Мы знаем, что отзывы часто накручивают или пишут совсем новички. Уделите время на изучение всех адекватных мнений.
Лю Бао и Шу Пуэр — братья, но не близнецы
Хотя технологии родственны, различия фундаментальны:
Лю Бао
Ферментация правильного чая более «растянута» во времени. Она прямо долгая. С акцентом на плавную постферментацию в корзинах во влажном климате Учжоу.
Иногда используют и ускоренное старение листа. Такой продукт обычно дешевле. Лист обычно выглядит слегка пепельным, суховатым.
Вкусо-ароматический профиль смещён в сторону подвальных, травянистых, грибных и минеральных нот с лёгкой прохладой. Настой светлый и без нефти. Обычно этот чай легче пуэра.
Шу Пуэр
Этап «во дуй» обычно более интенсивный и концентрированный. Чай после прессования хранится в более сухих условиях Юньнани.
Вкус тяготеет к плотным, «варёным», землисто-шоколадным и сладким сухофруктовым тонам. Часто заваривается в нефть. Кардинально отличается по вкусу от черного чая.
Польза Хэй ча для здоровья человека
В китайской традиции Лю Бао ценится как «чашка здоровья», особенно в жарком и влажном климате Юга. Изначально это было лекарственное средство, как и многие другие чаи. Традиционно считается полезным для:
- Улучшения пищеварения, ЖКТ и работы селезёнки.
- Согревания организма и борьбы с сыростью.
- Снятия усталости и жажды.
- Устранения прелостей и грибков в организме.
Заварить Лю Бао можно как проливами, так и методом длительного настаивания — в кружке или в термосе. С годами чаёк набирает ценность, мягкость и глубину. Главное здесь — правильно его сохранить.
Самое печальное, что действительно классный Хэй ча не может стоить дешево. Если говорить о старых и выдержанных сортах, их цены космические. На российских маркетплейсах обычно задешево продают плохое или испорченное сырье. А найти классный Лю Бао можно лишь в проверенных онлайн магазинах.
Советы по хранению черного чая
Правильное хранение Лю Бао — ключ к долгосрочному наслаждению неповторимым чаем. А чтобы продукт не испортился, как в нашей ситуации, соблюдайте простые советы:
- Сырьё и возраст листа. Идеальный Лю Бао делают из зрелого крупного листа и верхних побегов. Молодой или плохо обработанный лист даёт менее плотный и насыщенный настой.
- Проверка упаковки. Чай должен быть герметично упакован, без запахов сырости или плесени. Корзины и брикеты — стандартная форма хранения. В этой таре лист дышит, но не впитывает посторонние запахи.
- Температура и влажность. Оптимальные условия — прохладное, сухое место, вдали от прямого солнечного света. Слишком сухое хранение делает листья ломкими и уменьшает аромат; слишком влажное приводит к плесени.
- Кратковременное открытие. При каждом открытии упаковки минимизируйте контакт с воздухом. Используйте маленькую порцию на заваривание, остальное храните герметично.
Следуя простым рекомендациям, чай сохранит вкус и мягкую сладость даже через 5 — 10 лет хранения.
Итоги дегустации
Лю Бао Хэй Ча — один из наших любимых сортов. Это симбиоз природы Гуанси, мудрости чайных мастеров и времени.
Пить выдержанный Лю Бао, как вести диалог с прошлым. Как смотреть вглубь веков. Ощущать на языке вкус старых бамбуковых корзин, прохладу каменных хранилищ и влажный воздух реки Сицзян. Чай для вдумчивого созерцания, релакса и медитаций.
К сожалению конкретно тот продукт, что мы дегустировали, рекомендовать НЕ можем. Чай оказался испорченным, потому и дешевым.
Но хороший хэй ча впечатлит вас — даём 100% гарантии. Найдите его и попробуйте сами — запомните навсегда.
