Сегодня дегустируем и фотографируем китайский шу пуэр Цзинь Я Сяо Бин (金芽小饼). Перед нами выдержанный прессованный пуэр в формате небольшого блина весом 100 граммов. Блинок бин ча изготовлен из юньнаньского крупнолистового сырья с вкраплениями светлых почек.
Название переводится «Малый блин золотых почек», но его чаще называют «Золотой Бутон». Это указывает на особенность состава — высокую долю чайных почек.
Нежное сырье придает напитку плотность, мягкость и глубину вкуса. Внешне пресс выглядит отлично.
Настой пуэра получается действительно темный и маслянистый. Не чистая нефть, но весьма плотный. Купить этот блин можно на маркетплейсах России почти за копейки до 500 рублей. Чай популярный и его много в продаже.
Из минусов — во вкусе ощущалась горечь, и мы ждали большей плотности вкуса от такого сырья. Мы не отнесём этот чаёк к топовым и повторно брать не станем, но здесь дело вкуса. Возможно низкая цена для вас будет решающей, и «Зотолой бутон» станет вашим ежедневным напитком.
В любом случае, мы постараемся быть объективными. Ведь мы читали отзывы других покупателей — и многим людям чаёк реально понравился. Проблема лишь в том, что мы пробовали пуэры значительно лучшего качества за ту же цену. И наши ожидания «на вид и на вкус» не оправдались.
Содержание:
Происхождение и сырьё
По информации на упковке и карточке товара. Для производства использовано сырьё из региона Мэнхай (провинция Юньнань). Провинция исторически относится к «пуэрной родине». Местные сорта выделяются насыщенным телом и выраженной сладостью в послевкусии.
В основе — крупнолистовой юньнаньский чай (да е чжун). Хотя при заваривании было больше ломанного листа…
Пуэр прошёл солнечную сушку (мао ча). Дата сырья — 2009 год, а прессовка выполнена 8 мая 2019 года. Такая практика допустима, когда используется предварительно выдержанное сырьё.
Чайный лист для изготовления качественных шу пуэров предварительно «вылёживают, выдерживают». Но поскольку во вкусе присутствует явная горчинка, возможно сырьё передержали на каком-то этапе. А может кофейная горчинка была в изначальной задумке производителя…
Предварительное хранение мао ча стабилизирует вкус. Долгий срок хранения перед прессовкой должен убрать резкость и последствия влажного скирдования «Во Дуй«.
Время делает профиль чая мягким и легким. Сырье выдерживается как до, так и после этапа ферментации. В нашем случае хранили уже ферментированный продукт — до его прессовки. Либо это просто путаница с датами на упаковке.
Производство чая находится в Куньмине. Продукт соответствует национальному стандарту Китая для пуэра — GB/T 22111.
Упаковка подтверждает категорию и технологическую принадлежность пуэра к группе тёмных сортов. Однако внутри самого листа нет никаких лейблов и бумажных вставок, — как часто делают для подтверждения официального производителя.
Особенности технологии
Весь шу пуэр относят к категории постферментированных чаёв. После сбора и первичной обработки сырьё проходит стадию ускоренной ферментации (влажное скиртообразование Во Дуй).
В ходе ферментации под контролем температуры и влажности проявляется характерный тёмный цвет листа. Приходит глубокий вкус на смену травянистых оттенков.
Прессовка в форму небольшого блина весом 100 г делает чай удобным для хранения и повседневного использования. Малый вес снижает цену товара и контроль его дальнейшей выдержки.
Наличие большого количества почек («золотых») визуально заметно в сухом листе. Светло-коричневые и золотистые включения контрастируют с тёмной основой. Почки богаты экстрактивными веществами, благодаря чему настой получается густым и бархатистым по текстуре.
Вкус и аромат
Заваренный настой получился темно-каштаново цвета, не прозрачный и плотный. Аромат чистый, без посторонних примесей, с характерными для выдержанного шу нотами древесины, ореха и сухофруктов. Древесина и орех преобладают.
На языке остается маслянистая плотность, кофейная горчинка и оттенки обжаренного ореха. Постепенно раскрываются нюансы чернослива и лёгкая сладость, переходящая в мягкое орехово-карамельное послевкусие.
Благодаря обилию почек структура вкуса ощущается как бархатистая, без грубых танинных акцентов. Явная терпкость отсутствует.
Чай за эту цену неплохо выдерживает проливы, сохраняет насыщенность и баланс. При увеличении времени настаивания становится более плотным и глубоким, но не уходит в резкость.
Наш вердикт — это НЕ лучший, но и НЕ худший шу, который мы пили из этого ценового сегмента. Но все же есть варианты вкуснее.
Как заварить шу пуэр проливом
- Мы заварили 7 г чая на глинянный чайник 150 мл. Если любите настой покрепче — кладите 8 г. Можно использовать и гайвань.
- Главное — взять мягкую питьевую и не водопроводную воду. Температура 95–100 °C (почти кипяток).
- Ополосните чайник и чашки горячей водой. Это стабилизирует температуру и раскроет аромат.
- Засыпьте чай в чайник, залейте кипятком на 3–5 секунд и слейте. Этот пролив не пьют — он смывает пыль и «будит» прессованный лист.
- Заваривайте пуэр проливами по 5 — 10 секунд каждый. Сливайте настой чая в сливник — чахай.
- Данная шушка выдержала 4-5 насыщенных проливов, далее вкус спадал и цвет блёкнул.
- Не передерживайте первые проливы — сливайте чай быстро. Чрезмерная экспозиция даст лишнюю горечь. Глиняный чайник смягчает вкус, делаяет текстуру более густой и бархатистой.
Эффект и назначение
Как классический шу пуэр, Цзинь Я Сяо Бин даёт мягкий тонизирующий эффект без резкого подъёма. Подходит для утреннего и дневного чаепития.
Напиток дает концентрацию и дарит ощущение внутреннего тепла. Согревает изнутри. Плотность настоя оптимально подходит для холодного времени года, а ткже после еды.
Но супер-эффекта тоже не ждите. Чай не такой крепкий, как это может показаться по фото. Напиток бодрит, но не уносит в космос гармонии вкуса и аромата.
Недорогой 100-граммовый блин удобен для регулярного домашнего заваривания. Вы можете хранить чай длительное время при соблюдении стандартных условий — сухое, проветриваемое место без доступа прямого света и посторонних запахов.
Шу пуэр не имеет строгого срока годности. При корректном хранении может постепенно менять свои вкусовые характеристики.
Как выбрать свой первый чай
Для новичков пуэр может быть сложным для восприятия: есть плотные, древесные, терпкие или сладкие сорта. Чтобы начать правильно, стоит учитывать несколько факторов.
На что ориентироваться:
- Возраст и выдержка. Мягче воспринимаются пуэры 3–5 лет выдержки. Слишком старый чай может быть плотным и тяжёлым, а свежий — ещё не раскрылся.
- Состав сырья. Начинающим стоит выбирать пуэры с большим количеством почек и цельных листьев. Они дают бархатистый, мягкий настой и меньше терпкости.
- Форма прессовки. Малые блины (100–200 г) удобны для пробы. Можно постепенно пробовать разные производственные партии.
- Регион. Для первого знакомства подойдут классические юньнаньские пуэры из Мэнхая и Линьцана. Они имеют сбалансированный вкус, мягкие древесные и ореховые нотки.
Для вашего первого пуэра подойдут блины типа Цзинь Я Сяо Бин. Они умеренно плотные, с заметными золотыми почками. Легко заварить и контролировать проливами.
Не стремитесь к дорогим коллекционным пуэрам сразу. Пейте чай, который вы понимаете. Лучше начать с недорогих вариантов, понять свой вкус, и лишь потом покупать старые и редкие блины.
Пробные покупки небольших блинов помогут сформировать личные предпочтения и почувствовать различия между регионами, технологией и возрастом пуэра.
Как правильно хранить шу пуэр дома
Шу пуэр — особенный чай, который меняет вкус и аромат со временем. Даже недорогие блины могут улучшаться при правильном хранении, а ошибки на этом этапе способны испортить напиток.
Основные правила:
- Температура и влажность. Оптимально держать пуэр при комнатной температуре (18–25 °C) с влажностью воздуха около 60–70 %. Слишком высокая влажность может вызвать плесень, слишком сухой воздух — ускорить старение.
- Проветривание. Пуэр «дышит», поэтому его нельзя хранить в герметичных пластиковых контейнерах на длительный срок. Лучший вариант — бумажная упаковка, тканевый мешок или картонная коробка.
- Защита от запахов. Пуэр легко впитывает посторонние ароматы. Не храните его рядом с кофе, специями, химикатами и сильно пахнущими продуктами.
- Свет и тепло. Держите чай в тёмном месте, подальше от прямого солнечного света и нагревательных приборов.
Пример: блин 100 г Цзинь Я Сяо Бин можно хранить в закрытой картонной коробке в сухом шкафу. Через 1–2 года настой станет мягче, исчезнет лишняя горчинка, а ореховые и древесные нотки раскроются глубже.
Если покупаете несколько блинов, чередуйте их по сроку выдержки. Старые блины употребляйте позже, чтобы наслаждаться постепенным изменением вкуса.
Для новичков оптимально хранить пуэр 2–5 лет. За это время появится характерная бархатистость без риска потери качества. Дольше не стоит, наверное. Проще купить изначально старый ЛАО сорт чая, например из 1990-х или 2000-х годов.
Наши выводы
Цзинь Я Сяо Бин — это выдержанный шу пуэр с вкраплениями почек. Именно на почки делают акцент в названии сорта, но если так — хотелось бы видеть их большее количество. Изначально сырье заявлено как мэнхайское, но проверить это мы не можем. Вероятно это так, но не высшего качества.
Пуэр сочетает плотную текстуру и орехово-древесный профиль. Одновременно присутсвует горчинка и сладость в послевкусии. Компактный формат блина 100 граммов за эту невысокую цену — нормальный выбор для ежедневного чаепития.
Однако для первого знакомства с почечными шу пуэрами из Юньнани мы советуем купить чай подороже. Очень важно именно в начале настроить свой вкус на высшее качество!
Наверное, это такой недорогой и повседневный чаек, который не жалко заварить в термосе, быстро пропить утром, приготовить на работе. Шу пуэр однозначно бодрит. Но конечно, бывают пуэры плотнее, вкуснее и мягче по вкусу.
Перевод текста на упаковке пуэра:
Лицевая сторона (круглая обложка)
金芽小饼 — Цзинь Я Сяо Бин
(«Маленький блин Золотые почки»)
普洱茶（熟茶） — Пуэр (спелый, шу пуэр)
净含量：100克 — Масса нетто: 100 г
昆明合昌轩茶叶有限公司 — Компания «Kunming Hechangxuan Tea Co., Ltd.»
Оборотная сторона
产品名称：金芽小饼（熟茶）
Наименование продукта: «Цзинь Я Сяо Бин» (шу пуэр)
配料：云南大叶种晒青毛茶
Состав: Юньнаньский крупнолистовой чай, мао ча солнечной сушки
原料产地：云南勐海
Происхождение сырья: Мэнхай, провинция Юньнань
净含量：100克
Масса нетто: 100 г
产品标准号：GB/T22111
Стандарт продукта: GB/T 22111 (национальный стандарт Китая для пуэра)
生产许可证号：SC1145301119542
Номер производственной лицензии: SC1145301119542
贮存条件：存放于清洁、通风、避光、干燥、无异味的环境
Условия хранения: хранить в чистом, сухом, проветриваемом месте, защищённом от света и посторонних запахов
保质期：在符合贮存条件的情况下，适宜长期存放
Срок хранения: при соблюдении условий хранения подходит для длительного хранения
生产厂家：云南润秀茶业有限公司
Производитель: Yunnan Runxiu Tea Industry Co., Ltd.
生产地址：云南省昆明经开区信息产业基地2-3号地块昆明创新科技孵化器产业基地标准厂房B幢1至3层
Адрес производства: пров. Юньнань, г. Куньмин, зона экономического развития, информационный индустриальный парк, участок 2–3, промышленный инкубатор инновационных технологий, здание B, 1–3 этажи
出品商：昆明合昌轩茶叶有限公司
Выпускающая компания: Kunming Hechangxuan Tea Co., Ltd.
产地：云南昆明
Место производства: Куньмин, Юньнань
联系邮箱：hcxtea@foxmail.com
Контактный e-mail: hcxtea@foxmail.com
原料日期：2009年
Дата сырья: 2009 год
生产日期：2019.05.08
Дата производства: 08.05.2019
