Виды пуэра — классификации и подвиды чая пуэр

Рассмотрим виды пуэра по происхождению сырья, типу деревьев, фабрикам, способам обработки, условиям хранения и возрасту чая. Понимание этих параметров пригодится, чтобы грамотно выбрать пуэр и лучше ориентироваться в ассортименте.

Изачально на рынке существовало всего 2 вида чая — Шен пуэр и Почки (хун цин). Самый древний китайский чай — Шен, производство которого было еще тысячелетия назад и продолжается по сей день. Однако сегодня видов пуэра так много, что легко запутаться даже специалисту.

99% читателей нашего сайта обожают пуэрчик. Его любим и мы. Поэтому классификация видов пуэра интересна и полезна, особенно новичкам.

В статье мы собрали и использовали всю информацию, что удалось отыскать. Сведения из надежных источников, обучающих видео Ютуб и нейросетей. Добавляйте страницу в закладки, чтобы не потерять.

Примечание: разбавим скучную теорию красивыми картинками от нейросети.

Пуэр — многовековой чаёк

Шу официально появился недавно — в 70х годах прошлого столетия. А вот шен пуэрчик имеет многовековую историю. Путь чая проложен через тысячелетия и наполнен интересными событиями.

Шен был известен в Китае еще во времена династии Тан (618–907 гг.), когда он считался элементом торговли. Чай использовали в обменах с народами Юго-Восточной Азии и Центральной Азии. В те времена это был аналог местной валюты. Уже в древности пуэру присваивали высокую ценность.

Со временем производство совершенствовалось. В династии Цин (1644–1912) появились первые большие фабрики. Они производили пуэр в прессованных формах для удобства транспортировки и хранения.

Сегодня технологии развиваются, но многие древние методы остались неизменными. Ценность пуэра известна далеко за пределами Поднебесной. Популярность растет, особенно среди коллекционеров, духовных и творческих людей, любителей необычного опыта.

➡️ Читайте также «О пользе пуэра для здоровья«

Виды пуэра по типу выращивания

По происхождению чайного сырья выделяют 3 категории листа:

• Е Шэн Ча — пуэр из дикорастущих чайных деревьев. Встречается редко, ценится за аутентичность и сложный характер. Этот чай можно считать коллекционным, он лучше всего хранится и продолжает меняться.
• Тай Ди Ча — плантационный пуэр, самый массовый и доступный вариант.
• Шэн Тай Ча — чай из экологичных садов смешанного типа, где чайные деревья растут вместе с другими культурами.

Сертификация видов пуэра

Отдельную категорию составляют органические подвиды пуэра, произведённые с соблюдением стандартов экологичного земледелия. Достоверность этих данных обычно подтверждают сертификатами. Получить такие документы — считается доказательством качества чая, как чистого продукта питания.

Остальной чай относится к традиционному или промышленному сегменту. О страндартах и сертификатах расскажем в следующих статьях блога. Здесь останавливаться не будем, тема обширная.

Классификация пуэра по типу и возрасту деревьев

По форме роста чайных растений различают:

• Цяо Му — высокие деревья;
• Бан Цяо Му — невысокие деревья;
• Гуань Му — кустарниковая форма.

По возрасту выделяют:

• Да Шу — крупные взрослые деревья;
• Гу Шу — древние деревья, возраст которых часто превышает 100 лет.

Чем старше дерево, тем более сложный и глубокий вкус формируют соответствующие виды пуэра. Конечно, написать на упаковке чая можно что угодно вообще. Производители упаковки и самого чая — это совершенно разные люди. И яркая заманчивая упаковка ничего не говорит о продукте внутри.

На маркетплейсах все еще хуже. Там в названии сорта продавец может писать что угодно — для оптимизации поиска. Чтобы товар лучше находился и покупался среди аналогичных продуктов, продавцы добавляют туда все известные «слова качества».

Если в описании чая на Озон указано Да Шу или Лао Шу, на деле это может не соответствовать истине. Кто это проверит? Ну, вы понимаете… все это для продаж и для денег.

Виды пуэра по региону производства

Все варианты пуэра фактически делают из одного и того же растения — Камелии китайской. Основные регионы производства пуэра расположены в провинции Юньнань:

• Сишуанбаньна — исторический центр пуэра;
• Линьцан — регион с плотным и сладковатым профилем;
• Пуэр — территория, давшая название чаю.

Также пуэр производят в Баошане, Дэхуне и Дали. При этом вкусовые характеристики могут существенно отличаться даже внутри одного региона.

Виды пуэра по типу обработки

Ключевая классификация включает два основных вида пуэра:

• Шэн пуэр — «сырой» пуэр, который созревает естественным образом.
• Шу пуэр — «готовый» пуэр с ускоренной ферментацией.
• Цзы Я или Цзы Цзюань — пурпурный пуэр.
• Я Бао — тоже считается шен пуэром, это чистые почки, шен Бай Хао.

Именно эта классификация чаще всего используется при выборе чая.

Виды пуэра по хранению и возрасту

По условиям хранения выделяют:

• Гань Цан — сухое хранение;
• Ши Цан — влажное хранение.

По возрасту пуэр условно делят на свежий, зрелый и старый чай. Для шэн пуэра возрастная градация особенно важна, так как вкус значительно меняется с годами.

Однако для качественного выдержанного сорта важно качество изначального чайного листа. Лучше всего проявляются листья старых и древних чайных деревьев. В них потенциально больше сил и энергии для изменений.

Виды пуэра по сбору и размеру чайного листа

Помимо происхождения сырья и возраста деревьев, важным параметром является тип сбора и фракция листа. Это тоже влияет на вкус, плотность настоя и потенциал хранения чая. По времени и сезонности сбора различают:

• Чунь Ча — весенний сбор. Самый ценный и ароматный. С яркой энергией, сложным вкусом и потенциалом выдержки для шэн пуэров.
• Ся Ча — летний сбор. Лист уже грубее, настой плотный, но менее ароматный. Часто используют в шу пуэрах и фабричных купажах.
• Цю Ча — осенний сбор. Баланс между весенней ароматикой и летней плотностью. Мягкий и сглаженный профиль.
• Дун Ча — зимний сбор, встречается крайне редко для пуэра и в небольших объёмах.

По размеру и составу листа пуэры могут включать:

• крупные зрелые листья;
• средний лист;
• мелкий лист и почки;
• смешанные купажи из листа разных фракций.

Пуэры с преобладанием крупного листа лучше хранятся. Крупонолистовое сырье применяют как в шушке, так и шене. Чаи с высоким % почек дают более медовый, мягкий и ароматный настой. Но присутствие чайных почек сразу повысит и ценник.

Классификация Шу пуэра по номерам

Внутри категории ШУ есть разделение по качественным номерам продукта. Эти категории применяются в фабричном производстве. Классический шу пуэр делится по градации листа от 9 номера к 1 номеру, по убыванию.

Номер 9 — самый крупный и грубый лист. Номер 1 — самый мелкий и нежный. Чем ниже номер, тем выше качество сырья, мягче вкус, чище аромат и выше цена.

Пуэрчики 7–9 номеров берут для бюджетных купажей и повседневного питья. А вот 3–1 номера ценят за плотное тело, сладость и аккуратную ферментацию.

Помимо номерной классификации существуют высшие классы шу пуэра. Они выходят за рамки стандартной нумерации. Сюда относят:

• чаи с преобладанием почек
• сырьё со старых деревьев
• специальные селекционные партии

Такие шу пуэры обычно маркируются отдельными терминами в названии и не всегда имеют классический номер рецепта. Вкусовой профиль у них более сложный, с выраженной сладостью, маслянистостью и долгим послевкусием.

Как читать рецепт пуэра и цифры на упаковке

Фабричные и заводские блины пуэра часто имеют четырёхзначный номер. Например, 7542, 8582, 7262. Четвёртая цифра указывает на фабрику — о фабриках читайте чуть дальше. Но первые три тоже имеют своё значение. Схема расшифровки рецепта пуэра:

• первые две цифры — год разработки рецептуры. Не год выпуска конкретного блина, а год создания формулы купажа;
• третья цифра — средняя градация листа, условно отражает фракцию сырья;
• четвёртая цифра — код фабрики.

Рецепт «7542» означает, что формула была создана в 1975 году, — это сырьё условной 4-й градации. А последняя цифра 2 указывает на фабрику Мэнхай. Кстати, весьма годный сорт пуэра.

Год в рецепте и год прессовки бин ча — это разные вещи. Блин весом 357 граммов по рецепту 7542 может быть изготовлен в 2018 или 2023 году, но при этом сохранять традиционную купажную схему. То есть, соответствует изначальной рецептуре — назависимо от года производства.

Любители чая отслеживают не только номер рецепта, но и конкретную партию, тираж и год производства. Но начинать нужно с поиска проверенного и надежного продавца, что не был замечен в подделках. Вторым шагом выбираем знакомую и известную фабрику. Потом все остальные параметры.

У некоторых фабрик есть «знаковые» рецепты, которые делают десятилетиями. Такие блины считают эталоном стиля. Они позволяют проследить, как меняется качество сырья и технология от партии к партии. И вот эти сорта чая уже можно покупать для самостоятельного длительного хранения — для выдержки.

Определяем чайную фабрику

Отдельного внимания заслуживают коды пуэрных фабрик, которые указываются в номере рецепта на упаковке. В стандартной фабричной маркировке четвёртая цифра номера обозначает фабрику-производителя. Например, Шэн пуэр ChangTai — «7548» произведен на фабрике Хэйнань.

Самые известные заводские коды — это 4й номер в номере на упаковке чая. Например рецепт «7562» — номер ДВА в конце:

1 — это Кунминская чайная фабрика,
2 — это фабрика Мэнхай,
3 — это фабрика Сягуань,
4 — это фабрика Фэн Цин,
5 — это чайная фабрика Пуэр (ныне Pu’er Tea Group Co. Ltd),
6 — это фабрика «Шесть Великих Чайных Гор»,
7 — это фабрика Гуань Цзы Зай,
8 — это фабрика Хэйвань,
9 — это фабрика Лангэ.

Иногда понимание фабрики полезно для оценки стиля ферментации, особенностей конкретного производителя. Возможно, захотите попробовать другие сорта той же фабрики. Или просто по фану — найти эту фабрику поиском на карте Китая.

Также на упаковке или в названии могут указываться специальные высшие сорта шу пуэра. Распространённые обозначения:

• Гун Тин — дворцовый пуэр из очень мелкого и молодого листа;
• Лао Шу — пуэр из сырья со старых деревьев;
• Цзинь Я (Цзинь Хао) — чай с высокой долей золотых почек;
• Лао Ча Тоу — так называемые «чайные головы», плотные комочки шу пуэра, образующиеся при ферментации.

Эти обозначения помогают точнее определить качество и стиль конкретного шу пуэра. Иногда к цифре на упаковке добавляется буква классификатор:

• Те Цзи — Высший сорт 特级
• Цзя Цзи — A-класс 甲级
• Б-класс — B级

Купаж и single origin пуэр

Не весь пуэр производится из сырья одного сада или одной деревни. Существует принципиальное всей продукции разделение на:

• купажированные пуэры (бленды) — чаще прессованный;
• моносырьевые пуэры — обычно это россыпь.

Купаж — это продуманное смешивание листа из разных регионов, высот, возрастов деревьев и даже сезонов сбора. Миксы постоянно используют на крупных фабриках.

Если присмотреться к блину пуэра внимательно, то часто там видны разные листья. Крупные и мелкие. Листья, веточки и почки . Сырьё с деревьев и плантаций одновременно. Миксы почти всегда встречаются в виде прессов.

Цель купажа — получать узнаваемый вкусовой профиль из года в год. За счет купажа чай выравнивается и стабилизируется. Регулируется горечь, усиливается сладость и плотность тела пуэра, добавляются ароматические акценты.

Миксованный пуэр — это предсказуемость и баланс, к которому мы привыкли. Моносырьевой — про индивидуальность и нюансы.

Моносырьевой пуэр часто продают россыпью, а не прессом. Его маркируют как «Single origin» или по названию конкретной горы/деревни. Этот продукт производят из листа строго одного терруара. В этом случае все листья будут одного вида.

Моносырьевой чаёк ценят за узнаваемый и специфичный характер конкретной местности. За его минеральность, фруктовость, дымность, силу или деликатность. То есть, какие-то свои внутренние особенности и фишки.

В результате выдержки купаж и сингл-чай ведут себя по-разному. Моносырьевой пуэр стареет ровно и стабильно. Купажированный — меняется скачкообразно. Раскрывает неожиданные грани вкуса и может вас удивить.

Формы выпуска пуэра

По форме выпуска виды пуэра бывают:

• рассыпные;
• прессованные (блины, кирпичи, точа, плитки, тыква, таблетка и другие формы).

Применяйте эту классификацию как базовый справочник, но дополняйте её собственным опытом дегустации. Сочетание знаний и практики поможет  разобраться в нюансах пуэров и выбрать чай под ваши вкусовые предпочтения.

Материал статьи планируем дорабатывать и дописывать, чтобы собрать здесь максимум пользы. Добавляйте в закладки и следите за обновлениями.

Местность и качество

Не все пуэры одинаково интересны. Причина кроется в терруаре — уникальном сочетании почвы, климата и высоты, на которой растет Камелия китайская. В провинции Юньнань выращивают большую часть пуэра. Там много микрорегионов, каждый из которых придает чаю неповторимые свойства.

Например, пуэры из Сишуанбаньны имеют ярко выраженный фруктовый и сладкий вкус. Чаи из высокогорных районов Линьцан обладают насыщенным, землистым профилем.

Возраст чайных деревьев оказывает свое влияние. Старые деревья (Гу Шу) дают листья со сложным и многослойным вкусом, который раскрывается после некоторого хранения, когда чай отлежится. Сравнение разных терруаров полезно для расширения своего опыта и чайного кругозора.

Как почувствовать все грани напитка

Выбор пуэра — это только лишь самый первый шаг. Покупке блина или россыпи только начало, а дальше — ваше понимание, как правильно раскрыть этот крутой чай:

1. Проливы и температура. Пуэр раскрывается постепенно. Для шен пуэра лучше начинать с горячей воды 90–95 °C, первый пролив держать 10–15 секунд. Для шу пуэра можно взять воду погорячее и немного более длинное настаивание. Каждый последующий пролив раскрывает новые ноты вкуса.
2. Посуда для дегустации. Гайвань или исинский чайник позволяют наблюдать, как лист раскрывается и влияет на вкус. Стеклянная посуда покажет цвет настоя, фарфоровая подчеркнёт аромат.
3. Органолептика. Обращайте внимание на тело чая, густоту настоя, мягкость или терпкость. Различные проливы раскрывают цветочные, фруктовые, древесные или медовые оттенки.
4. Сравнение блинов. При дегустации нескольких рецептов одного производителя полезно оценивать, как изменяется вкус в зависимости от сорта листа, номера рецепта и даты прессовки.

Такой подход позволяет не только понять качество чая, но и постепенно развить свой вкус. Вы натренируете способность различать нюансы разных производителей и регионов. Сможете сами отличить хороший продукт от плохого.