Сегодня мы дегустируем смолу шу пуэра ЧаГао (Cha Gao | 茶膏). Название дословно звучит как «чайная паста», хотя продукт совершенно не похож на пасту, и привычнее называть его смолой. По факту это концентрированная форма, экстракт пуэрного сырья.
В теории даже небольшой кусочек чагао даёт плотный вкус и ощутимый заряд бодрости. Напиток максимально удобен в заваривании и идеален для быстрого чаепития в экстремальных условиях — вне дома.
ЧаГао ценится за практичность, питкость, мягкий вкус и крепость. Наваристый чаек заменит ваш любимый Puer в дороге, в походах, на работе, на природе, в путешествиях, в гостях и где угодно еще. Интересный и недорогой подарок для друзей и ценителей чая.
На этой дегустации мы не стали возиться с чайной посудой. Мы заварили пасту прямо в кружке 250 мл. Фото с дегустации прилагаем.
Содержание:
Что такое смола шу пуэра ЧаГао
Смола ЧаГао — это экстракт ферментированного продукта, высушенный до твёрдого состояния. По сути, это концентрат чайного настоя без добавок и ароматизаторов.
В отличие от порошкового чая, смола не измельчается. Продукт получают методом экстракции (выпаривание, прессование) листа и последующей бережной сушкой. Поэтому оригинальный вкус сохраняется чайным, а не «варёным».
Для сравнения чагао — это не то же самое, что матча или растворимый кофе. Это уникальный и весьма дорогой продукт, достойный внимания.
История ЧаГао: от императорского двора до наших дней
Часто «пасту» называют первым растворимым чаем в истории Китая. И это действительно так. Смола пуэра появилась ещё в эпоху династии Тан, в VII веке.
В те годы чайную пасту подносили императору как редкий продукт для подношений. В период Сун её использовали для обработки прессованного чая. Это придавало блеск и продлевало хранение.
Во времена династии Цин ЧаГао производили в императорских мастерских. Её получали только избранные чиновники и военачальники.
После упадка империи технология сохранилась в Юньнани — родине пуэров. Позже смола вернулась через тибетский чайный путь.
Сегодня экстракт шу уже не императорская роскошь, а удобный формат чая. Хотя цена остается очень высокой из-за больших затрат производства.
Нужно сказать, что у нас в продаже встречается и простой, очень дешевый продукт. Где-то дороже, где-то дешевле, но цены доступные. Приобрести чаогао можно прямо из дома в России — на маркетплейсах или в онлайн магазинах. Однако высокосортная «паста» стоит очень не дешево!
В Китае чай все еще считается элитным и даже сегодня есть ЧаГао по цене 10.000 — 50.000 рублей за 1 порцию! К сожалению, попробовать вот тот оригинальный и дорогой продукт нам не доводилось никогда в жизни.
Как производится смола шу пуэра ЧаГао
Для получения 1 кг ЧаГао требуется от 10 до 80 кг чайного листа! Это объясняет её консистенцию, плотность и насыщенность. Пасту производили в разное время по разному.
Метод кипячения, вываривание
Широко использовался в провинции Юньнань. Представлял собой упрощённый и технологически незамысловатый подход к изготовлению чайной пасты. Суть сводилась к многократному кипячению чайного листа.
Сначала полезные вещества извлекались в воду, образуя густую массу, после чего жидкость выпаривалась при высоких температурах (свыше 100 °C). Так получалась застывшая паста.
Однако столь интенсивная термообработка неизбежно разрушала термолабильные компоненты. Терялись эфирные масла, ароматические соединения и активные ферменты. В итоге продукт лишался яркого чайного аромата и характерного вкуса.
Такая смола пуэра получалась с бедной биологической активностью и минимальной натуральностью. Потому от вываривания постепенно отказались. Продукт не зашел людям.
Технология прессования эпохи Сун
Эта методика создания пасты отличалась щадящим подходом к выпрессовке экстракта. Процесс проводили при комнатной температуре, что сохраняло ферменты и большую часть активных соединений.
Производство состояло из многократного промывания листьев, чередования прессований — сначала на малом, затем на крупном прессе. Постепено сырье уплотнялось до однородной пасты.
Трудоёмкий и тщательно контролируемый метод давал чистый, высококачественный продукт без посторонних примесей. Тем не менее,полное сохранение ароматического профиля при комнатной температуре оставалось проблемой. Летучие компоненты просто не успевали перейти в пасту.
Чтобы восполнить недостаток запаха в готовую пасту добавляли ароматические экстракты. Например, жасмин, сандал и другие растения. Продукт становился ароматизированным, что делало его неестественным.
Метод с контролируемым подогревом
Эта техология разработана в поисках «золотой середины» в эпуху Цин (XVII–начало XX вв.). Изначально метод использовал древние этапы производства династии Тан, но был значительно доработан. Придворные требования к качеству напитка и стабильности вкуса в это время повысились.
Ключевым новшеством стало регулируемая температура на разных этапах производства. Не столь высокая как при раннем вываривании, но и не полностью холодная, как при производстве в эпоху Сун.
Благодаря этому удалось сохранить естественный аромат и биологическую ценность пуэра. Плюс, появилась возможность созревания чагао со временем хранения. Паста становясь мягче и гармоничнее на вкус.
Современные фабрики делают холодную или крио-экстракцию. Новые методы сохраняют аромат и полезные вещества. С 2008 года производство ЧаГао в Китае лицензируется. Это снизило количество подделок.
Вкус, аромат и внешний вид
Сегодня на рынке встречается 2 основных вида ЧаГао — из ШЕН и ШУ пуэра. Зеленая и черная. Хотя современные технологии уже создают смолу из всех прочих чайных сортов: паста красного, белого чая, улунов и пр.
Качественная смола шу пуэра выглядит тёмной и блестящей. Со временем на поверхности может появляться лёгкий белый налёт. Это нормальный признак зрелости.
Аромат сухой смолы спокойный, чайный, без резких нот. Во вкусе нет сильных тонов и агрессивной горечи. Напиток очень питкий, его прямо хочется пить залпом.
Настой плотный, тёплый, с мягкой сладостью в послевкусии. Он напоминает хороший выдержанный Shu Puer. Ощущаются ноты шоколада, кофе, карамели.
Примечание: данный продукт можно залить как горячей, так и холодной водой. Вода растворится даже в холодной воде, только дольше. Возможно этот вариант холодного чая пригодится вам для летней жары.
Эффект ЧаГао: чего ожидать
Эффект у смолы шу пуэра быстрый и ровный — очень похоже на кофе. Напиток бодрит, но не перегружает нервную систему. Создаёт ощущение собранности и ясной головы.
ЧаГао любят за его удобство транспортировки и очень долгий срок хранения. Пасту комфортно взять собою в рюкзак, чтобы выпить:
- в дороге;
- во время работы;
- при усталости;
- в походах и путешествиях;
- когда нужна бодрость и концентрация.
Это не резкий стимулятор. Скорее, стабильная поддержка энергии. Известны случаи, когда дальнобойщики добавляли смолу в свой кофе — чтобы не уснуть и взбодриться по максимуму. Но кажется, такой двойной эффект — уже перебор.
Польза смолы шу пуэра
Смола содержит те же вещества, что и Puer, но в концентрированном виде. В продукте много теофиллина, флавоноидов и катехинов. Полезные свойства и воздействие на организм человека:
- поддержка пищеварения;
- мягкое очищение организма;
- помощь при тяжести после еды;
- повышение тонуса без скачков давления.
ЧаГао часто пьют после алкогольной вечеринки или жирной пищи. По слухам, паста хорошо снимает похмельный эффект. Но это не лекарство, а чайный и кофеиносодержащий продукт — не увлекайтесь. Умеренность здесь важна. Больше о пользе по этой ссылке.
Как правильно заваривать смолу шу пуэра
Классический способ
Возьмите 0,5–1 грамм смолы. Обычный вес 1 порции.
Залейте 200–300 мл воды температурой 95 °C.
Смола растворяется за 2–3 минуты.
Перемешивать не обязательно, но это ускорит растворение.
Если консистенция напитка кажется вам водянистой и не вкусной, можно добавить еще 1 кусочек смолы или даже два. Здесь на любителя. В Китае обычно пьют чай слабой концентрации. Там важнее сам факт потребления теплой воды. В России мы любим покрепче и позабористей!
Начните с меньшей дозировки, а уже по факту сориентируетесь. ЧаГао сильно отличается по качеству и весу порций. Экспериментируйте с тем продуктом, что у вас есть.
Напиток также можно приготовить проливами. В этом случае периодически сливаем чай в процессе настаивания. Заливаем повторно. Но проливы здесь не меняют вкус напитка, разве что консистенцию.
Идеальные варианты заваривания чагао — в термосе или термокружке. Вскипятили воду, залили в термос и кинули 2 — 3 порции смолы. Взяли с собою в дорогу — в рюзказ или автомобиль.
По отзывам, очень вкусный напиток получается, если заварить смолу в кокосовом молоке. Но мы не пробовали лично. Кто экспериментировал — пишите в комментариях под статьей.
Как выбрать качественную смолу шу пуэра
Хороший экстракт:
- полностью растворяется без осадка;
- даёт прозрачный настой без мути;
- не имеет запаха гари;
- оставляет мягкое послевкусие;
- дает однородный черный или зеленый настой — шу или шен.
Избегайте слишком дешёвых вариантов. Нам попадалась бюджетная смола среднего сорта, ее приходилось класть по 3 штуки на чашку. Часто подделка — просто переваренный и выпаренный чай.
После заваривания смотрите, чтобы напиток не был серого цвета — это признак низкого качества или испорченного продукта. А кому удастся попробовать реально дорогую и элитную пасту пуэра — пишите отзывы в комментариях. Нам будет интересно узнать, что это за экстракт.
Больше информации о классических пуэрах здесь.
Хранение и срок годности ЧаГао
Смола пуэра хранится очень долго и не портится. В отличие от листового чая, паста не боится времени, перепадов температуры и не требует специальных условий.
Смолу не нужно держать в вакууме или холодильнике. Достаточно сухого места, защищённого от солнечного света и резких запахов. Заводская фольга, пластиковый контейнер или небольшая жестяная баночка решают вопрос хранения.
При правильных условиях ЧаГао может лежать годами без потери вкусовых характеристик. 50 лет — гарантия. Качественная смола, полученная щадящими методами экстракции, со временем станет мягче и приятнее на вкус. Изменится структура настоя, уйдет резкость, усилится сладость.
Белый налёт или кристаллические включения на поверхности смолы — это не плесень. Продукт не испортился. Это следствие естественной кристаллизации компонентов экстракта. ЧаГао с налётом пригоден для употребления, если нет запаха гнили или затхлости.
Паста — самый долговечный и неубиваемый формат китайского чая.
Кому подойдёт ЧаГао
Если говорить честно, то смола ни в коем случае не заменит настоящее классное чаепитие, которое мы все любим. Да, ее стоит попробовать и она идеальна для неподготовленного человека, но не вызывает ВАУ эффекта у чаеманов.
Новичкам также стоит быть аккуратными с дозой. Лучше начать с классического шу и шена. Ведь вы не знаете, какая концентрация ЧаГао вам попадется.
В целом, это дорожный вариант любимого чая. Возможность всегда при себе иметь немного пуэра, чтобы заварить его в любой обстановке, в путешествиях или в гостях. Упаковка смолы выглядит тоже достойно и подойдет для недорого подарка любому ценителю чая.
Кстати, пасту часто добавляют к посылкам при покупке чая на маркетплейсах, что тоже приятно. Однако высоколассная смола стоит немалых денег, и элитный продукт никто не подарит.
Смола шу пуэра ЧаГао — это практичный и простой чайный продукт без мистики. Ни в коем случае это не нарокотическое вещество, а по факту — обычный концентрат чая. Если где-то правоохранители зададут вам вопросы — ссылайтесь на чайный магазин и эту статью. Продукт абсолютно легальный, чайный аналог растворимого кофе.
Использование продукта в кулинарии
Смола шу — это не только про напиток. Благодаря концентрированному вкусу и натуральному аромату, пасту используют также в кулинарных целях. Отлично подходит для добавления в десерты, соусы и даже мясные блюда. Это точно раскроет вам новые грани пуэра, а вкус блюд станет глубже и интереснее.
Например, 1 дольку можно растворить в небольшом количестве горячей воды и брать как основу для шоколадного мусса — для десертов. Пуэр придаст десерту мягкую сладость, лёгкую терпкость и тонкие шоколадно-кофейные нотки. Закуска точно понравится гостям, если подать ее с кремом или орехами.
Также паста подходит для приготовления утренних напитков на основе. Попробуйте растворить порцию ЧаГао в горячем молоке или растительном молоке (овсяном, кокосовом). Добавьте щепотку корицы и какао — получите согревающий и бодрящий напиток с мягкой кремово-молочной текстурой.
Пасту можно кладут в маринад мяса или рыбы. Растворённый пуэрчик придаст продукту глубокий запах, смягчит структуру и подчеркнет вкус специй. Секрет прост: смешайте чайный концентрат с соевым соусом, мёдом и пряностями. Оставьте мясо на 1–2 часа, а затем обжарьте. Вкус получится необычный, насыщенный, с тонкой ферментированной ноткой.
Идем дальше. Десертные напитки в стиле bubble tea. Растворённый Ча-Гао смешайте с холодным молоком, льдом и небольшим количеством сиропа. Добавьте шарики тапиоки или фруктовые желейные кубики (можно купить в супермаркете). Выйдет оригинальный напиток с уникальным вкусом чая, который приятно пить в жару.
Как видите, это широкое пространство для экспериментов. Даже небольшая порция концентрата преобразит привычные блюда и напитки. Как минимум, это стоит попробовать хоть раз в жизни.
