Привет, друзья и любители чая. Сегодня 15 декабря — и это День Чая! Так что — сразу всех поздравляем. В праздничный день дегустируем необычный Шу пуэр «Но ми сян» — чаёк, к которому нельзя остаться равнодушным.
Этот сорт либо заходит сразу, либо к нему возвращаются позже. Тёмный шу пуэр с выраженным ароматом клейкого риса, который ощущается с первого пролива. Запах особенный и мощный, но заходит не всем. Однако же, мы все любим странное, разве нет?
В этой статье поговорим о шушке Но ми сян без легенд и вымыслов. Разберём, из чего складывается вкус напитка. Как правильно заварить пуэр с клейким рисом, и кому он гарантированно понравится.
Содержание:
Но ми сян: что это на самом деле
Название «Но ми сян» переводится как «Аромат клейкого риса». При этом в чае НЕТ никаких рисовых зёрен или рисовых стеблей. В виде добавки используют молодые побеги особого растения, что растет в тропических районах Юньнани. По сути, это полевая трава с ярким ароматом.
Собирают растение в регионе Сишуанбаньна. Листья узкие, вытянутые, похожи на гвоздики. Именно они дают тот самый узнаваемый запах варёного риса. Хотя у неподготовленного человека обычно рождаются совсем другие обонятельные сравнения и ассоциации.
Хороший Но ми сян не ароматизируют химически никогда! Химии и ароматизации в чае нет и быть не должно.
Растение добавляют к чайному сырью лишь в небольшом количестве. Аромат получается мягким, умеренным и «встроенным» в чай, не навязчивым и не приторным.
Основа вкуса — базовый шу пуэр
Основная шушка — тёмный постферментированный чай из Юньнани. Его делают методом влажного скирдования. Убирают резкую горечь и придают плотность вкусу, со сладковатым оттенком. В хорошем шу пуэре чувствуется листва, древесина, орех и тепло. Это спокойный и комфортный чай сам по себе.
Шу пуэр хорошо принимает дополнительные ноты. Плотная текстура шу смягчает аромат клейкого риса. В результате вкус остаётся гармоничным, а не резким. И хотя мы против добавок, но попробовать Но ми сян должен каждый чайный ценитель.
Как делают Шу пуэр Но ми сян
Небольшую дозу полевого растения добавляют либо во время ферментации, либо при смешивании готового сырья. Пропорции всегда небольшие. Иначе чай стал бы тяжёлым и навязчивым. Пуэрчик Но ми сян можно встретить в продаже:
- в рассыпном виде;
- в кирпичах и блинах;
- в формате мини-точа — именно такой мы и дегустируем, смотрите фотографии.
Аромат держится во всех проливах. Он не исчезает после первой заварки, хотя постепенно интенсивность спадает. При этом добавка не перекрывает вкус самого пуэра, а дополняет его.
Вкус и аромат Но ми сян в деталях
Сухой чай пахнет пропаренным или даже варёным рисом. Проявляются нотки сырости и подвала — что характерно для шушки. Можно уловить лёгкий цитрусовый оттенок или частицы жухлой осенней листвы. Во вкусе присутствует:
- зерновая мягкость;
- кукурузные и травянистые ноты;
- сладковатый «рисовый» привкус;
- лёгкий намёк на копчёности.
Настой плотный, но пьётся легко. Горечи нет. Послевкусие спокойное и приятное. На нашей дегустации мы не добились «нефти» от чая, но напиток уверенно выдержал 6 проливов.
Пик раскрытия вкуса пришелся на 4й пролив. Пик аромата — первые проливы.
Свойства и эффект пуэра
Этот чай расслабляет, но после придаёт бодрость. Напиток замедляет мозг, помогает собраться с мыслями, подумать о жизни и о важном. Хорошо подходит для второй половины дня, творчества и спокойной работы.
По отзывам — люди часто пьют этот сорт после еды. Он не перегружает и не раздражает желудок. Хотя мы бы подождали минут 30 до и после приема пищи.
Листья Но ми сян не употребляют отдельно. В больших дозах могут вызвать тошноту. В чае используют минимальное количество добавки, поэтому при умеренном употреблении он безопасен. На фото дегустации видны белые вкрапления «клейкого риса» — но их совсем мало, так и должно быть.
Это природный натуральный продукт, поэтому всё абсолютно безопасно и даже полезно.
Польза от пуэра
В чайной традиции шу ценят за поддержку пищеварения. Его принято пить после плотной еды. Напиток даёт ощущение тепла, уюта и комфорта. Но ми сян усиливает согревающий эффект пуэра. Поэтому чай максимально приятен в холодное время года, как сейчас — в декабре.
Как заваривать Шу пуэр Но ми сян
Базовый способ проливов
- Температура воды: 95–100 °C.
- Количество чая: 5–7 г на 100 мл.
- Первый пролив слить.
Начинайте с 20–30 секунд, т.к. нужно распарить прессованный чай. Если у вас рассыпной — делайте проливы короче. С каждым проливом увеличивайте время. Чай обычно выдерживает 6–7 заварок.
Альтернативные варианты
Но ми сян — это фактически обычная шушка, которую можно:
- сварить на открытом огне;
- залить и настоять в термосе;
- заварить в чайной колбе или сифоне.
Совет: лучше не используйте любимый и дорогой исинский чайник. Рисовый аромат может надолго остаться в пористой глинянной посуде! На дегустации мы использовали недорогой чайник из простенькой глины, которая НЕ впитывает запахи.
Как отличить хороший чай от плохого
Но ми сян — чай с ярким, необычным ароматом, поэтому важно научиться различать качественные и менее удачные партии. Даже новичку можно ориентироваться на несколько признаков:
1. Сухой лист
Хороший чай: лист цельный, плотный, без мелких обломков и пыли. Добавка растения распределена равномерно, не перебивает основной аромат пуэра. Цвет листа тёмно-коричневый с естественными оттенками зелёного или бурого.
Плохой чай: много крошки, веточек, мелких фрагментов. Аромат резкий, химозный или чрезмерно навязчивый. Лист может быть слишком светлым или иметь пятнистость, которая говорит о низком качестве ферментации.
2. Аромат сухого листа
Хороший Но ми сян пахнет мягко: рисовые нотки не приторные, лёгкие древесные оттенки, слегка земляной фон от шу пуэра.
Плохой чай: запах резкий, пересушенный, химический или слишком «плотный», как будто использовали искусственные ароматизаторы.
3. Настой и вкус
Хороший чай: настой прозрачный, плотный, янтарного или тёмно-бурого оттенка. Вкус сбалансированный: мягкая сладость, зерновая нота и лёгкая древесность, без неприятной горечи. Послевкусие спокойное и приятное.
Плохой чай: мутный настой, грубый вкус, резкая горечь, навязчивый аромат добавки или посторонние нотки (например, сырость или резкая землянистость).
При выборе лучше покупать небольшую партию или рассыпной вариант для дегустации. Так вы сможете оценить аромат и вкус перед покупкой больших прессованных блинов 357 гр или мини-точей.
Шу пуэр в подарок?
Но ми сян — специфический чай, который не всем заходит с первого раза. Его необычный рисовый аромат и характерная текстура пуэра могут удивить, но и отпугнуть неподготовленного человека.
Почему это рискованно:
- Сильный и необычный аромат — первые проливы пахнут варёным рисом и лёгкой травой. Не каждый оценит такие необычные нотки.
- Неоднозначный вкус — сладковато-зерновой профиль, лёгкая землянистость и древесные оттенки пуэра. Некоторым кажется странным или слишком тяжелым.
- Чай «на любителя» — ценят его чаще те, кто уже знаком с шу пуэром и другими улунскими сортами. Новички могут быть разочарованы.
Если вы хотите подарить Но ми сян, выбирайте небольшую рассыпную упаковку или мини-точу, чтобы человек мог попробовать чай без чувства потери. Лучше приложить короткую инструкцию по завариванию и описание вкуса, чтобы подготовить получателя к необычному опыту.
Для подарка новичку лучше взять базовый шу пуэр или популярный улун вроде Да Хун Пао. Они универсальнее и нравятся широкой аудитории, а вкус Но ми сян можно оставить для личной дегустации.
Время пить Но ми сян!
Напиток хорошо подходит для первой и второй половины дня. Не требует сладостей и не конфликтует с простой едой. Сахар в китайский чай не кладут никогда.
Чаёк специфический. Не всем он нравится сразу. Но если дать ему время и шанс, вы прочувствуете вкус с разных сторон. Как минимум — удивите своих друзей, родственников или коллег по работе.
Хранение Шу пуэра Но ми сян
Этот сорт имеет специфический и сильный аромат. Мы советуем хранить его в закрытом герметичном пакете и подальше от других чаев, чтобы они не пропитались «клейким рисом».
Главный враг этого чая — излишняя влажность. Хранить нужно без доступа солнечного света и в умеренной влажности, подальше от систем обогревания. Бумажные пакеты — плохой вариант для долгосрока.
Также учитывайте, что Но ми сян не предназначен для многолетнего вызревания! Со временем аромат добавленного растения слабеет и уходит в травянистую резкость. Хорошо бы употребить продукт за 1–3 года с момента выпуска. Это чай «здесь и сейчас», а не инвестиция в будущее.
Как выбрать хороший Но ми сян
При покупке в магазине, если это возможно, обратите внимание:
- аромат должен быть мягким;
- сырьё чистое, без пыли;
- запах естественный и природный, без резкой химии, но очень специфический
Рассыпной вариант обычно ароматнее, если он правильно хранился. Прессованный запах более ровный и стабильный, но проявится с первым же проливом.
Подводим итоги. Это напиток для избранных гуру, и вряд ли зайдет новичкам с нуля. Напиток тёплый, спокойный и запоминающийся. Хороший выбор для тех, кто уже знаком с чайной темой и хочет попробовать что-то необычное. Чай 100% вас удивит.
Аккуратнее, если покупаете его на подарок. Это классный чаёк, но в виде подарка лучше взять что-то базовое и привычное. Иначе есть риск ошибиться со вкусовыми и ароматическими предпочтениями.
А как вам Но ми сян? Пробовали его или нет, часто ли пьете? Пишите комментарии ниже.
