Да Хун Пао или китайский тёмный улун Большой Красный Халат

Все слышали название китайского чая «Да Хун Пао» (ДХП) и это очень популярный сорт. Один из самых известных китайских улунов. Основной вид высокогорных чаёв Уишань.

Напиток ценят за глубокий вкус, яркий копченый аромат и особую тонизирующую крепость. Сей тёмный улунчик давно стал любимцем российских чайных гурманов. Чай очень насыщенный, с выраженным и стойким послевкусием.

Радует, что этот сорт доступен сегодня в разных ценовых сегментах. Ценник варьируется от 300 рублей на маркетплейсах и до миллионов — у коллекционеров.

В статье разберём особенности сорта, историю, вкус и причины популярности. Заглянем в регион, где производят чаёк. Посмотрим фотографии.

Эта статья для самых новичков, и опытные чаеманы вряд ли найдут здесь что-то полезное. Опытным лучше посмотреть тексты с нашими дегустациями и множеством фотографий.

Происхождение и история

Родина Да Хун Пао — северо-запад провинции Фуцзянь, район Уишань. Здесь рождаются знаменитые утесные (высокогорные) улуны с характерным плотным послевкусием. Производство ведётся с древности — с эпохи Тан, а это более 1300 лет.

Красивых историй и легенд о происхождении названия много. Вы легко найдете 3 — 5 разных баек в интернете.

Но для нас важнее реальная ценность чая и навыки чайных мастеров, что передаются годами. Легенды про красные халаты, девственниц и обезьян остаются частью культурного фольклора. А главная причина популярности чая — это технология изготовления и ферментации, плюс уникальные условия выращивания.

Как производят Да Хун Пао

Сбор и обработка

Как утверждается, сырьё собирают один раз в год — с 1 по 15 мая. Срывают веточку с четырьмя первыми листьями. Далее лист чуть разминают, завяливают, встряхивают, скручивают и подвергают длительной обжарке (хун пэй). После удаляют черенки и прогревают сырьё над тлеющими углями живого костра в плетёных корзинах.

Так создают тот самый тёмный, ароматный и плотный улун, который не может стоить дешево. Так делают настоящий «ДХП», каким он должен быть в идеале.

При этом к сортам подешевле и меньше требований на всех этапах изготовления чая. Проще выбор сырья. В недорогой Красный Халат идут листья с любых чайных деревьев региона или миксы. А дымный аромат достигают несложный обжаркой.

Но если вы читаете этот текст — скорее всего, не сможете отличить по вкусу 2 этих чая. Начинать с дешевого китайского чая — это абсолютно нормально для новичков. Главное, постепенно повышать свою планку и ценник ваших напитков, тренировать изысканность вкуса.

Как выглядит хороший Да Хун Пао

• Лист крупный, продольно скрученный.
• Цвет от тёмно-бурого до болотного.
• Аромат жареных орехов с лёгкой дымкой.
• Настой тёмно-каштановый, с янтарным оттенком.
• Вкус терпкий, пряный, с плотным минеральным послевкусием.

Разновидности и доступность

Сегодня Да Хун Пао (Da Hong Pao, кит. 大红袍 ) — это не один конкретный куст, а целый класс горных улунов Уишаня. В конце XX века Китай официально закрепил правило: любой чай из окрестностей Уишань, сделанный по традиционной технологии, может называться Да Хун Пао. О чем мы говорили выше.

Благодаря этому сорт стал доступнее:

• Урожаи молодых деревьев более лёгкие по вкусу, но всё ещё характерные.
• Купажи листьев — популярный вариант с хорошей ценой.
• Премиальные партии — чай для настоящих ценителей производят малыми объёмами и стоит он явно дороже.

Разницу между элитным и массовым сортом может определить только очень опытный дегустатор. Это делает чай привлекательным для широкого круга ценителей.

К слову, никакой китайский чай никогда не пьют с сахаром. Это нужно было сказать, так как текст могут читать новички.

Почему Да Хун Пао любят в России

1. Богатый и понятный вкус

Чай темный — как мы привыкли с детства. Плотный орехово-карамельный вкус нам кажется знакомым и «тёплым». Напиток не требует опыта, чтобы понравиться. Чай хорошо подходит как для дневного, так и для вечернего чаепития после рабочего дня.

2. Универсальность

Да Хун Пао раскрывается и в традиционной церемонии, и в обычном чайнике. Более того, напиток можно заварить даже в чашке настаиванием. Его можно пить дома, в офисе или в компании друзей. Брать с собой в термосе в походы и путешествия. Можно даже купить в подарок — не стыдно.

3. Натуральная сила организма

Улун мягко тонизирует, помогает сосредоточиться, снимает стресс и действует бережно. Чаек точно разбудит вас утром. И это не кофе, который своим грубым кофеином лупит по сердцу. Чай действует тонко и мягко, но дольше.

Оптимальный напиток в сезон простуд для поддержки иммунитета. Лучший выбор для хорошего препровождения. Стимулирует организм к активности, действиям, работе, творчеству или обучению.

4. Доступность

Можно найти и бюджетные партии, и премиум-линейки. Даже простой купаж сохраняет характерный вкус и аромат. Прямо сейчас мы нашли на Озон этот темный улун по минимальной цене 335 рублей за 100 граммов! Но не берите самый дешевый — лучше взять что-то среднее.

Степень обжарки и выдержка

Не весь улун ДХП одинаков по профилю. На характер чая влияет степень финальной обжарки (хун пэй) или «внутренний огонь».

• Лёгкая обжарка даёт более яркую цветочность и живость во вкусе.
• Средний огонь проявляет ореховые, карамельные и древесные ноты.
• Сильный огонь даст глубокий дымно-шоколадный профиль с «сухим» послевкусием.

Интересно, что Да Хун Пао может выдерживаться и хорошо хранится. При правильных условиях — в сухом, герметичном виде, без света и лишней влаги — чай меняется. Спустя 1 — 3 года приходят мягкость, цельность и пропадает резкость свежей обжарки.

Коллекционные виды ДХП выдерживают сильно дольше, периодически прогревая их, чтобы сохранить аромат.

Новичку полезно знать: если чай кажется слишком «дымным» или резким, это результат его свежей обжарки. Со временем улун станет более гармоничным и разносторонним.

Пробуйте разные варианты улуна и подберите ту степень обжарки, которая вам понравится.

Как правильно заваривать

Рекомендации для проливного метода

Используйте фарфор, стекло или керамику. Гайвань или чайничек. Они лучше сохраняют вкус и помогают улуну раскрыть аромат.

Промываем дешёвый ДХП 2–3 раза

Если вы купили бюджетный ДХП или смесь из разных листьев, первая заварка обычно идёт на «нулевой пролив» — промывку. Но для недорогих чаёв лучше повторить её 2–3 раза.

Дешёвые партии содержат мелкие листья, пыль, крошки и иногда посторонние запахи. Повторная промывка помогает убрать лишние частицы и делает вкус мягче и чище. Как промывать:

• Первый пролив — удаляем пыль и мелкие кусочки. Вода сливается полностью.
• Второй пролив — увлажнение листа, лёгкое раскрытие аромата.
• Третий пролив — лист полностью «пробуждается», аромат и вкус становятся более насыщенными.

Дешёвый Да Хун Пао масс-маркета за 300–400 рублей промыть точно нужно. Если этого не делать, настой будет мутным — обычно там много крашки.

После технического пролива даже вкус станят мягче! Появятся ореховые и карамельные нотки, дымность улетучивается в меру.

Не бойтесь лишних нулевых проливов у бюджетного чая. Это не портит вкус, а наоборот — улучшает восприятие напитка и приближает к традиционному профилю ДХП.

Как определить качество ДХП при покупке

Не каждый улун с названием «Да Хун Пао» действительно соответствует классическому стандарту. Особенно важно новичкам понимать признаки качества перед покупкой.

1. Лист:

Хороший ДХП — крупный, цельный, продольно скрученный, без излишней крошки и пыли. Дешёвые варианты могут содержать мелкие листья, обломки или стебельки.

Такие партии всё ещё дают вкусный напиток, но менее насыщенный.

2. Аромат сухого листа:

Настоящий высокогорный улун пахнет жареными орехами, лёгкой карамелью и дымком. Недорогие партии часто имеют слишком резкий или химозный запах из-за быстрой обжарки или смешанных листьев.

3. Цвет настоя:

Настой качественного ДХП — тёплый, каштановый с янтарными оттенками, прозрачный. Если настой мутный или слишком тёмный без прозрачности, вероятно, лист некачественный или слишком измельчённый.

4. Вкус:

Настоящий темный улунчик обладает плотным минеральным вкусом с орехово-кар­амельным послевкусием. Дешёвые купажи могут быть слишком резкими, с лёгкой горчинкой или без глубины вкуса.

Начинайте со среднего ценового сегмента. Так вы познакомитесь с характером сорта, не переплачивая за коллекционный чай. Вы уже на старте оцените основные особенности ДХП.

Краткие советы по выбору

• Ищите цельные крупные листья.
• Сухой аромат должен быть чистым, с жареными нотами.
• Настой — прозрачный, тёплого каштанового оттенка.

Если сомневаетесь, начинайте с среднего ценового сегмента. Это лучший способ познакомиться с сортом. Мы также рекомендуем подбирать чая по продавцу. Сначала найдите надежного продавца — чайный магазин, о котором вы слышали или ранее покупали их чай. И уже там ищите сорта в ассортименте товаров.

Резюмируем

Да Хун Пао — вкусный чаек с характером, историей и глубоким вкусом. Остаётся одним из самых популярных улунов в России благодаря доступности, богатому аромату и лёгкости в приготовлении.

Один лишь минус, который нужно отметить в конце — чай рассыпной и потому слабо держит проливы. Наибольшую мощь Да Хун Пао покажет на третьем проливе, и далее будет спадать. Пять или шесть проливов суммарно для этого чая нормально.

Делитесь в комментариях, любите ли вы ДХП и за что? Какой лучший темный улун пробовали и при каких обстоятельствах? Делитесь своими фотками!