Хэйча – постферментированный и глубокий, тёмный и благородный напиток с долгим сроком выдержки. Во вкусе мягкие и слащавые, землистые и лиственные, свекольные и подвальные ноты. На ум приходят ассоциации — древесная кора, осенние листья, грибы, финики, орехи. Вкусняха, но на любителя!
Хэйча относится к группе тёмных (чёрных) чаёв по китайской классификации. Это не связано с цветом настоя, а лишь указывает на глубокую степень его ферментации. Лист ферментируется под действием природных микроорганизмов, бактерий и грибков, что живут в чайном листе.
Если посмотреть дословный перевод с китайского языка это именно «тёмный чай». Но для удобства и крутости его зовут чёрным. Но пусть вас не путает название.
Окрас чая при заваривании вовсе не чёрный и не нефтяной. Он ближе к тёмно-янтарному легкому и выдержанному шу пуэру. По факту пуэр тоже относится к темным постферментированным сортам.
Содержание:
Какие виды Хэйча бывают
Особенность этого продукта в многолетней выдержке. Чай хранят месяцы и даже годы. Иногда на листьях Хэйча заметна легкий серый чайный налёт от долгого времени хранения. Иногда в листья искусственно подселяют особую «золотую плесень».
Каждый из хэйча по-своему необычен, и каждый нужно дегустировать лично. А поскольку пуэры входят в категорию темного чая, то разновидностей хэйча по определению будет намного больше, чем у пуэрчиков.
Вот отличный сайт о черных чаях. Во многом материал взят оттуда. Мы сами черпаем там информацию и расширяем кругозор.
По аналогии с шу и шен пуэрами, Хэй ча можно разделить на 2 класса:
- светлый, зеленый — используется сырое сырье
- темный, черный — сырье после начальной ферментации
Это зависит от того, какие стадии применяли для обработки базового сырья. В одних провинциях Востока исторически делают светлый Хей Ча, в других – тёмный. Да и заваривают его везде с некоторыми различиями. Потому не удивляйтесь, когда пуэр называют хейча. По сути, так оно и есть.
По форме выпуска можно встретить:
- россыпной лист
- прессованный лист — форма кирпича, блина, разлом, точа, либо в бамбуке
6 видов хэйча в Китае
В Поднебесной темные чаи представлены шестью ключевыми регионами и разновидностями. Каждый подвид имеет узнаваемые особенности вкуса и происхождения.
- Хунань Хэйча (Anhua Heicha) – делают в уезде Аньхуа. Листья прессуют в кирпичи или лепёшки, чай отличается мягким, землистым вкусом и тонкой сладостью.
- Хубэй Хэйча (Hubei Heicha, Green Brick Tea) – знаменит «светлым кирпичным чаем» Цинчжуань Ча. Производится из тщательно отобранных листьев с минимальной ферментацией.
- Сычуань Хэйча (Sichuan Heicha, Tibetan Tea) – также известен как тибетский чай Ян Цзян Ча. Долгое время использовался для торговли с Тибетом. Вкус плотный и насыщенный, иногда с лёгкой дымной ноткой.
- Гуанси Хэйча (Guangxi Heicha, Liubao) – один из самых известных видов благодаря знаменитому Лю Бао Ча. Очень вкусный напиток, который ценят за мягкость, сладость и медитативный эффект.
- Юньнань Хэйча (Yunnan Heicha, Pu-erh) – сюда входят шу и шэн пуэры. Они различаются глубокой ферментацией и долгим послевкусием. Вы ощутите в напитке сложные древесные и ореховые нотки.
- Шэньси Хэйча (Shaanxi Heicha, Fu Brick Tea) – прессованный чай с характерными «золотыми цветами». Мягкий и сладковатый вкус с плотной текстурой.
Благородный чаёк на любителя
Нужно честно сказать, что черный чай заходит не всем обывателям, но ценители его обожают. Попробовав даже 1 раз классный Лю Бао, вы не забудете его аромат и вкус.
Чай обладает мягким успокаивающим и медитативным воздействием. Притом, что он вкусный сам по себе. В напитке слышна отчетливая мягкость. За годы выдержки все резкие тона уходят, и даже появляется сладость.
Изначально в Китае этот сорт использовался в народной медицине для болезней желудка и ЖКТ. Даже сегодня найти хороший Хэйча не так просто даже в Китае.
Разные оттенки вкусов
Светлый хэйча обычно мягче. Можно поймать едва уловимую сладость и свежие травяные нотки.
Темный богаче, на наш взгляд, — раскрывает целую гамму вкусов. Землистые, подвальные, свекольные, картофельные, грибные, финиковые, иногда шоколадные и древесные тона.
Настой сравнивают его с выдержанными шу и шэн пуэрами. У этих чаев присутствует многогранность оттенков и долгое послевкусие.
Как правильно заваривать черный хэйча
Это постферментированный сорт, который простит многие ошибки новичкам. Сложно испортить этот чаёк даже если у вас нет опыта. Разве что – вы не сможете его раскрыть в полную меру. Поэтому заранее настраивайтесь на метод проливов и используйте крутой кипяток.
Заваривание требует внимания, но это несложно. Обычно берут воду температурой около 95–100 °C. Листья можно промыть горячей водой перед основной заваркой. Это раскроет аромат на старте и уберет чайную пыль, мелкую крошку.
Настой готовят короткими проливами. Первый раз 15–20 секунд, последующие — немного дольше.
Светлый хэйча раскрывается мягкими фруктовыми и медовыми оттенками с особой кислинкой. Тёмный – более землистый, с ореховыми и древесными нотами. С каждой заваркой вкус становится глубже и насыщеннее, а аромат – ярче.
Напиток достигает своего пика примерно за 3 – 4 пролива, далее спадает.
Ферментация – в ней весь секрет
Главная фишка хэйча – это ферментация листа под действием природных микроорганизмов. Чайные листья слегка подвяливают, затем скручивают или прессуют. После оставляют дозревать в условиях высокой влажности.
За месяцы и годы взаимодействия бактерий и плесени листья меняют вкус и аромат. Уходит зеленушность, появляется мягкость, глубина и характерная слащавость.
Ферментация продолжается весь срок жизни чая. Вот почему его можно назвать живым. Лист продолжает созревать даже после упаковки. Даже у вас дома.
Хэйча и пуэр – в чем разница?
Если шу пуэр знаком большинству российских чаеманов, то хэйча – это его прямой родственник. Так будет понятнее объяснить.
Шу и шэн пуэр – это тоже ферментированные чаи, различающиеся по способу обработки. Хэйча, по сути, — это продолжение резвития пуэра. Если в виде сырья использован шен – то и сам хэй ча будет светлым. Если шу – темным.
Для наглядности смотрите таблицу различий пуэра и черного китайского чая.
| Характеристика | Хэйча | Пуэр |
|---|---|---|
| Тип чая | Тёмлый (черный) китайский чай | Постферментированный чай (шу/шэн) |
| Регион производства | Гуанси, Хуннань, западные регионы Китая | В основном провинция Юньнань |
| Ферментация | Медленная, натуральная, с микроорганизмами | Шу – ускоренная ферментация, Шэн – естественная ферментация |
| Внешний вид листа | Часто прессованный, иногда с серым налетом или «золотой плесенью» | Шэн – зеленовато-коричневый лист, Шу – тёмный прессованный |
| Цвет настоя | Тёмно-янтарный, мягкий | Шэн – светло-коричневый, Шу – тёмно-коричневый |
| Вкус и аромат | Землистый, древесный, ореховый, иногда сладкий | Шэн – свежий, травяной, слегка терпкий; Шу – землистый, мягкий, с медовой сладостью |
| Выдержка и созревание | Часто многолетняя, вкус улучшается с годами | Шэн – выдержка обязательна для раскрытия аромата; Шу – может быть готов к употреблению сразу, но с выдержкой вкус сглаживается |
| Популярные виды | Лю Бао, Фу Чжуань, Хэй Чжуань, Цянь Лян Ча | Шу и Шэн пуэр, часто в виде лепешек или кирпичей |
| Использование | Ежедневное питьё, медитация, народная медицина | Питьё, коллекционирование, церемонии, инвестиции |
| Связь с другими чаями | Родственник пуэра, продолжение традиции ферментации | Основной представитель постферментированных чаёв, «родитель» Хэйча |
Какой хэйча выбрать?
Для знакомства с этим миром лучше начать с трёх классических видов. Если вы поймете эти базовые чаи, то дальнейшее знакомство не вызовет у вас вопросов:
- Лю Бао – тёмный чай с мягким, сладковатым вкусом. Очень мягкий и даже свекольно-подвальный чаек. Рекомендуем.
- Нун Cян Аньхуа, – прессованный хэйча с «золотыми цветами». Отличается плотной текстурой и сложным ароматом. На поверхности чая вы увидите светлые точки – природную и даже полезную золотую плесень. Тоже хорош.
- Пуэр (шу и шэн) – самый известный хэйча. Это прям база. Пуэрчик идеально покажет разницу между светлым и тёмным вариантом напитка.
- Наборы темного хэйча, какие попадутся. Обычно в наборах кладут небольшие порции разных сортов. Это идеально для первой дегустации и последующего выбора вашего любимчика.
Если хотите познакомиться с настоящим китайским хэйча, начинайте с этих 3х сортов и обратите внимание на тонкие различия во вкусе и аромате.
У кого уже есть опыт – ищите варианты побогаче, которые сможете купить в своем городе или онлай. Нужно сказать, что в ассортименте темный чай встречается мало где. Его действительно нужно поискать.
Делитесь своими впечатлениями в комментариях на сайте. Ваш отзыв будет интересен и полезен всем новичкам, кто прочтет этот текст.
Чтобы вам проще искать, ссылка на поиск маркетплейса ОЗОН.
