Пить чай из правильной посуды — особый кайф, эстетика и удовольствие. Это контакт с напитком и своим внутренним миром. Материал посуды играет свою немаловажную роль. Давайте порассуждаем, чем хороша-плоха керамическая и фарфоровая посуда для китайского чая.
Чайная культура насчитывает тысячелетия. И в ней есть два больших направления: грубоватая и дышащая керамика, с одной стороны. И противоположность — звонкий, просвечивающий и тонкостенный фарфор. Такие разные и такие похожие.
Понимание различий открывает вам дверь к игре вкуса и экспериментам с посудой. Здесь нужно понять, что керамика — это тоже глина + минеральные соединения, но обработанные особым способом. Что говорит Википедия?
Керамика — это материалы из глин или их смесей с минеральными добавками под действием высокой температуры с последующим охлаждением. А также изделия из этих материалов.
То есть, всё начинается с выбора глины! В Китае говорят, что чайная утварь должна быть «живой». Это значит, что материал активно взаимодействует с жидкостью, меняя её структуру, наполнение и вкусо-ароматические свойства.
Керамика и фарфор — это похоже на то, как из одного листа Камелии китайской делают совершенно разные сорта. Оба материала изготавливают на глинянной основе, о чем мы уже говорили в прошлой статье блога. Продолжаем тему посуды…
Содержание:
Исинская глина
Главный герой керамического направления — это, без сомнения, исинская глина (wiki). Добываемая в окрестностях города Исин в провинции Цзянсу глина обладает уникальной пористой структурой.
Благодаря этому чайник из «цзыша» дышит. Стенки постепенно впитывают в себя эфирные масла и ароматы чая. Будто запоминают, что вы раньше заваривали. Нарабатываются.
При правильном использовании такой чайник должен заваривать только один сорт чая. Чтобы ароматы и вкусы не смешивались.
Внутренняя поверхность покрывается тончайшей патиной. При заваривании даже чистой водой посуда может отдавать едва уловимый аромат. Это не загрязнение, а драгоценный налёт — наработка. Она сделает каждый следующий пролив глубже и богаче.
Исинская посуда отлично держит тепло. Толстые стенки чайника прогреваются равномерно, создавая эффект «томления». Это классный выбор для тёмных улунов (те гуаньинь, дань цуны), пуэров и красных чаёв (хунча). Глина смягчает танины, делает вкус плотным и бархатистым, убирает излишнюю резкость.
Однако у исина есть строгое правило. Не мойте его химическими средствами и металлическими губками. Только ополаскивание кипятком. Иногда можно вытряхнуть заварку и даже не мыть — оставить просохнуть так.
Не стоит использовать один чайник для разных типов чая. Не нужно заваривать фруктовые сборы с ароматизаторами и сильными запахами. Вкус смешается, и получится хаос.
Керамика с глазурью
Помимо знаменитой неглазурованной исинской глины, существует огромный пласт китайской керамики с глазурью. Это такие техники, как:
- селадон (зеленовато-серая глазурь)
- тэнмоку (железная глазурь с эффектом «масляных пятен»)
- цзяньчжань (знаменитые «пёстрые» пиалы).
Глазурованная керамика герметична. Она не впитывает ароматы, поэтому один и тот же чайник или чахай (сливник) можно использовать для любых сортов чая, не боясь смешения вкусов. Это делает её универсальным инструментом для начинающих и любителей разнообразия вкусов.
Посуда часто имеет сложные визуальные эффекты и рисунки. Глубина селадона напоминает нефрит, а блеск тэнмоку — ночное небо.
С точки зрения вкуса, глазурованная керамика нейтральна. При этом она влияет на ощущение температуры напитка. Толстостенная пиала дольше сохраняет тепло, что оптимально для темных сортов чая.
Тонкостенный фарфор
Фарфор — это аристократ чайного мира. В отличие от керамики, он обжигается при более высоких температурах (до 1400 градусов Цельсия). Материал чрезвычайно плотный, звонкий и просвечивающийся на свету (wiki).
Самый знаменитый китайский фарфор — это дэхуа (белый, «молочный») и цинхуа (белый с синей росписью).
Фарфор абсолютно инертен. Он не вступает в реакцию с чаем, не впитывает запахи и не меняет вкус. Это идеальный инструмент для дегустации улунов и любых сортов вообще.
Если вы хотите оценить тончайшие ноты редкого зелёного чая, белого чая или светлого улуна, фарфор — ваш выбор.
Чайничек или гайвань передаст вкус без искажений, как чистое стекло.
Белый фарфор также незаменим для оценки цвета настоя. Прозрачный, золотистый или изумрудный оттенок чая лучше всего виден именно на белом фоне.
Тонкостенная фарфоровая пиала (гавань или гайвань) быстро отдаёт тепло. Удобно, чтоб контролировать температуру заваривания и избежать перегрева нежных листьев. Хорошо для молодых зеленых и желтых нежных чаев.
Универсальная гайвань
Особого упоминания заслуживает гайвань — чаша с крышкой и блюдцем. Это самый демократичный и практичный инструмент в китайской чайной культуре. Гайвань может быть сделана как из фарфора, так и из керамики. Гайвань в Китае используется повсеместно и везде.
Заварник из фарфора подойдет для заваривания любого чая. От хрупкого зелёного до плотного пуэра. Форма стенок позволяет легко контролировать слив настоя. Широкое открытое горлышко даёт листьям полную свободу раскрываться.
Керамическая гайвань, особенно из исина, хороша для ферментированных чаёв. Что требуют более долгого контакта с водой. Но цветная керамика менее удобна для оценки цвета.
Мастера считают, что для ежедневного чаепития фарфоровая гайвань — это золотой стандарт. Посмотрите видео на Ютуб — всякий раз вы будете видеть гайваньку при заваривании разных сортов.
Посуда не требует «воспитания» (в отличие от исинского чайника). Легко моется и всегда готова к новому эксперименту и любому вашему капризу.
Еще один плюс — свободное пространство внутри гайваньки позволяет раскрыться крупнолистовым чаям. Например, улунам, белым, ГАБА и прочим, где лист занимает много места при распаривании.
Что же выбрать?
Выбор между керамикой и фарфором зависит от ваших целей и характера чая.
Для плотных, ферментированных чаёв (шу пуэр, шэн пуэр, красный чай, темные улуны) лучше всего подходит исинская глина. Она смягчает вкус, убирает горечь и обогащает аромат. Однако помните о правиле одного сорта.
Для светлых, слабоферментированных чаёв (зелёный, белый, жёлтый, светлые улуны) фарфор незаменим. Он сохраняет их хрупкую свежесть и позволяет уловить все оттенки вкуса. Глазурованная керамика также подходит, но она может слегка приглушить высокие ноты.
Если вы только начинаете знакомство с китайским чаем, начните с фарфоровой гайвани. Это бюджетно, практично и даст вам чистое звучание каждого сорта. Позже, когда вы поймёте, какой чай вам нравится больше всего, вы сможете приобрести исинский чайник специально для него.
Следите за своими эмоциями!!
За сухими фактами стоит нечто большее. Держать в руках тёплую, шероховатую пиалу глинянную из цзяньчжань — улётные ощущения. Наблюдать игру чая и слушать звон тонкого фарфора — тоже удовольствие, доведённое до абсолюта.
Чайная посуда — это не утилитарный предмет. Нет единых правил и канонов. Это продолжение вашего настроения. Так слушайте свои эмоции, ощущения и чувства!
Грубая керамика дарит ощущение уюта и земли, а фарфор — чистоты и ясности. Не бойтесь ошибиться в выборе.
Пробуйте сами и прислушивайтесь к своим ощущениям. Со временем вы научитесь видеть, как чайник блестит под струёй кипятка. Вы лучше поймете, какой материал сегодня взять под ваш чай.
Правильная посуда не делает чай вкуснее — она помогает раскрыться листьям. А это и есть главное искусство.
