Как заварить китайский чай в термосе — пошагово

Заваривание чая в термосе — это удобно, быстро и легко. Практичный метод, чтобы заварить чаёчек на вынос. Без использования предметов традиционной чайной утвари. Без риска повредить дорогую и хрупкую посуду.

Подходит для ситуаций, когда у вас нет доступа к гайвани или чайнику. Нет времени возиться с многократными проливами. Когда нужно насладиться горячим чаем в течение дня — в походе, на работе, в путешествии, на природе. Метод идеален для выходов из дома, длительных поездок, работы в офисе или на отдыхе.

Термос сохраняет высокую температуру в течение нескольких часов. Все экстрактивные вещества выделяются из чайного листа без остатка. Вы получаете крепкий, иногда горьковатый, согревающий напиток, который не остывает.

Термос заметно экономит время. Вы завариваете чай один раз, а пьете его порциями.

Правда, в этом случае часть тонких эфирных масел разрушается, в напиток может попасть горечь от перезаваривания. Но мы не говорим о ежедневном применении такого заваривания — а лишь для особых случаев.

Когда заваривание в термосе не подходит

Не стоит использовать термос для светлых и нежных сортов. Тонкие и дорогие сорта не подходят. Белые чаи (серебряные иглы), молодые зеленые (Би Ло Чунь, Лунцзин, Тайпин Хо Куй) или ароматные улуны (Алишань, Те Гуаньинь) в большей мере испортятся. Чем дадут вкусный настой.

Высокая температура и длительное настаивание разрушат тонкий вкус и аромат нежного листа. Напиток будет горький и терпкий.

Элитные дорогие чаи также не подходят для термоса (например, желтые). Cложная вкусовая палитра требует коротких проливов и повышенного внимания для осознания нюансов. Постоянное нахождение в горячей воде убьет дорогой чайный лист.

Какие чаи подходят для термоса

Термос хорошо подходит для следующих видов чая:

• Пуэры (шу пуэр и шэн пуэр): выдерживают длительное настаивание и становятся только мягче.
• Красные чаи (китайские аналоги черных чаев): дают глубокий, сладковатый настой.
• Белые чаи (старые, выдержанные сорта, например, Шоу Мэй): плотные и не боятся высокой температуры.
• Черные чаи (классические черные чаи из Китая, например, Дянь Хун).
• Простые и недорогие чаи: обычно имеют грубую структуру листа, содержат веточки и купажи. Требуют агрессивного заваривания для раскрытия вкуса.

Как заварить китайский чай в термосе

Шаг 1: Подготовка

Перед завариванием прогрейте термос. Залейте в него кипяток, закройте крышку и оставьте на 1-2 минуты. Затем вылейте воду. Это предотвратит резкое падение температуры при закладке чая.

Шаг 2: Выбор и закладка листа

Используйте чай из расчета 3-5 граммов на 500 миллилитров воды. Для пуэров и красных чаев можно увеличить дозировку до 6-7 граммов. Поместите чайные листья в разогретый термос.

Не спрессовывайте их — они должны свободно плавать в воде. Если завариваете прессованный чай — разделите его на кусочки помельче, но не крошите в пыль.

Шаг 3: Просто добавь воды

Используйте воду температурой 90-95 градусов Цельсия для пуэров и красных чаев. Для черных чаев и старых белых чаев подойдет кипяток (100 градусов).

Залейте воду в термос, оставив 2-3 сантиметра до горлышка для свободного перемешивания. Закройте крышку. Если конструкция предусматривает сброс давления в термосе — можно пользоваться этой опцией.

Шаг 4: Время настаивания

Время настаивания обычно короткое, слишком долго ждать не нужно, чтобы не перезаварить напиток:

• Шу пуэр и красный чай: 5-7 минут для первого настоя.
• Шэн пуэр: 3-5 минут, чтобы избежать горечи.
• Черный чай и старый белый чай: 7-10 минут.
• После первого настаивания чай готов к употреблению.

Желательно не оставлять листья в термосе дольше 30 — 60 минут — начнет выделяться горечь. Конечно же в дороге быстро делать проливы не выйдет, и придется смириться с определенными горькими нотами. Чем дольше продлится заваривание — тем жестче и грубей будет вкус.

Также лайфхак. Если чувствуете, что чай водянистый и заварился плохо — можно добавить заварки. Если есть такая возможность в пути.

Шаг 5: Повторное заваривание

Хороший чайный лист в термосе можно заварить повторно еще 1 раз. Для этого слейте остатки первого настоя, оставив листья на дне, и залейте свежей водой.

Время второго настаивания увеличьте на 3-5 минут. Большинство пуэров и красных чаев, особенно с почками, выдерживают 2 заварки в термосе.

Здесь все зависит от конкретного сырья. Нам попадались чаи, что выдерживали и 3 — 4 залива. Но встречался и «так себе» сомнительный чай, из которого и первый раз сложно вытянуть хоть какой-то вкус.

Советы из опыта

1. Не используйте термос для чая с добавками (кусочки фруктов, лепестки, ароматизаторы) — чаще они будут горчить и дадут неприятный привкус.
2. После заваривания сразу вынимайте чайные листья, если не планируете пить чай в ближайшие 30 минут. Иначе настой станет мутным и горьким.
3. Промойте и просушите посуду после чаепития — в идеале.
4. Для мягкости вкуса можно добавить в термос небольшой кусочек имбиря или ломтик лимона, но после основного заваривания.
5. Если чай получился водным — добавьте заварки в процессе.
6. Старайтесь не перенастаивать напиток дольше 1 часа.
7. Не смешивайте разные сорта — обычно получается билеберда и каша.
8. Не расчитывайте на элитный аромат — запах в термосе быстро уходит.
9. Если настой слишком крепкий — разбавьте свежей горячей водой.
10. Не советуем пить вчерашний чай. Даже из термоса. Удовольствия не получите.

Термос создает условия, близкие к варке чая в котле. Постоянная высокая температура ускоряет экстракцию танинов и алкалоидов. Настой дает насыщенный цвет и плотное тело вкуса.

Для грубых и ферментированных чаев это идеальный способ раскрыть их потенциал. Темные ферментированные сорта не потеряют свойства от долгого контакта с водой. Для дешевого чая такое приготовление может даже улучшить напиток.