Сегодня мы дегустируем красный китайский чаёк — Лапсанг Сушонг. Это легендарный красный китайский чай из провинции Фуцзянь. Сорт известен благодаря мягкому дымному аромату и глубокому вкусу.
Настой чая в пиале играет оттенками янтаря, аромат переносит в горный сосновый лес после дождя. А легкая копченая дымка вызывает воспоминания о вечерах у костра или камина.
Этот сорт является частью китайской культуры и максимально известен в Европе. По слухам, это был любимый напиток самого Черчеля.
Для новичков чайной культуры. Китайский красный чай вовсе не красного цвета и это не «китайская роза». Этот сорт у нас европейцев называют ошибочно «черным». Разница заключается в различиях китайской и европейской классификации чая, но об этом в другой статье блога.
Содержание:
Происхождение и легенда чая Лапсанг Сушонг
Родина чая в горах Уишань (Wuyishan). Регион с туманным климатом и кристально чистой водой. Именно здесь, в местности Чжэн Шань («настоящая гора»), зародился сорт Чжэн Шань Сяо Чжун (Zhengshan Xiaozhong) — оригинальная форма Лапсанга.
По преданию, чай появился случайно. Во времена войн крестьяне спасали урожай и быстро сушили листья над сосновыми кострами. Так чайный лист впитал дым, тепло и аромат хвои, навсегда изменил вкус чая.
Как мы говорили выше, аромат покорил не только китайцев. Европейцы, особенно англичане, полюбили этот чай за стойкость вкуса. Напиток отлично сочетался со сливками и стал украшением британского чаепития.
В России Лапсанг тоже прижился и полюбился давно. Красный чай у нас является стандартом. Дымная мягкость напомнила аромат печи, самовара и тёплого хлеба.
Сегодня этот сорт можно заказать в кафешках и ресторанах — везде, где вообще подают хоть какой-то китайский чаёк. Однако по слухам и отзывам, не все заведения умеют правильно его заварить!
Богатство традиций
Лапсанг Сушонг богат культурной историей и традициями. За долгие годы напиток стал неотъемлемой частью культур в разных странах мира.
1. Британская традиция
Лапсанг Сушонг полюбился британцам, особенно за его крепкий вкус, который гармонично сочетался с молоком и сливками. Этот чай часто ассоциируется с классическими британскими чаепитиями. Сегодня его пьют не только как традиционный напиток, но и в сочетаниях с десертами, придавая им особую дымную ноту.
2. Китайские монахи и военные
В Китае Лапсанг Сушонг всегда был ценим за свою необычную природу. Предание гласит, что монахи использовали этот чай для медитаций, а воины ценили его за бодрость и способность сохранять ясность ума в условиях трудных походов. Вкус дымка ассоциировался с духом стойкости и сдержанности.
3. Кулинарное применение
Современные шеф-повара также оценили Лапсанг Сушонг за его уникальный вкус, который идеально подходит для использования в кулинарии. Его добавляют в маринады для мяса, в соусы и даже десерты. Эта разновидность чая расширяет кулинарные горизонты и делает блюда более многослойными и насыщенными.
Где выращивают настоящий Лапсанг
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Регион | Уишань, провинция Фуцзянь |
| Высота чайных плантаций | 800–1500 м над уровнем моря |
| Климат | Влажный, туманный, мягкий |
| Почва | Минеральная, каменистая, питательная |
| Особенность | Чай растёт среди сосен и камней, что влияет на вкус |
Только чай, выращенный в этих горах, может называться настоящим Чжэн Шань Сяо Чжун. Остальные варианты — лишь «внешние горы» (外山小种), чаще всего сделанные для экспорта. И скорее всего, недорогой чай на российских маркетплейсах — это не оригинал, но общее представление о напитке он даст.
Как делают Лапсанг Сушонг
Производство — это искусство и набор технологических тонкостей, где каждая стадия требует от фермера внимания и опыта:
- Сбор и завяливание — молодые листья подсушивают на воздухе, чтобы ушла лишняя влага.
- Скручивание и ферментация — начинается естественный процесс окисления, рождающий красный оттенок настоя.
- Копчение — ключевой момент. Листья сушат над тлеющими сосновыми дровами и шишками 8–10 часов.
В результате чай наполняется ароматом дыма, смолы, карамели и сухофруктов.
Важно: некоторые дешёвые аналоги ароматизируются «жидким дымом». Но это совсем уж плохой вариант. Настоящий Лапсанг всегда пахнет мягко и натурально. Популярность напитка повышает спрос покупателей, и потому сорт производится в огромных объемах на экспорт.
Вкус и аромат: глубина без грубости
У Лапсанга сложный вкус — он раскрывается слоями. Сначала дым и чернослив, затем ржаной хлеб, шоколад, древесная сладость. Послевкусие долгое, с нотами карамели и хвои.
Аромат — тёплый, благородный, не резкий. Это чай для спокойных вечеров, для размышлений и вдохновения. И тем не менее, чай бодрый и крепкий.
Эксперимент: попробуйте добавить немного мёда — вкус станет мягче, а дымность — теплее. Однако не кладите в натуральные чаи сахар!
Польза красного китайского чая
Лапсанг Сушонг сохраняет максимум антиоксидантов, эфирных масел и минералов. Чем полезен этот напиток:
- поддерживает тонус и концентрацию,
- помогает пищеварению,
- мягко бодрит, не перегружая нервную систему — при быстрых проливах.
Нужно обратить внимание, что чай рассыпной. Это означает — заваривается быстро, делайте быстрые проливы и не передерживайте. В противном случае получите действительно терпкий и крепкий настой, что сводит зубы.
Красный чай полезен утром для пробуждения и бодрости. Но также расслабляет вечером — универсальный напиток для любого времени суток. Для вечерних чаепитий дозировку лучше уменьшить, чтобы не было проблем с засыпанием.
Лапсанг Сушонг — как заваривать проливом
Заваривать Лапсанг Сушонг можно двумя способами: по-китайски (проливом) или по-европейски (долгое настаивание или перезаваривание).
Заваривание проливом (гунфу-ча / пинь ча)
- 4–5 г чая на 100 мл воды
- Температура: 90–95 °C (чай не боится кипятка)
- Первый пролив — 5–10 секунд
- Каждый следующий увеличивайте на 5 секунд
- Заваривать можно до 7 раз, пока сохраняется вкус
- Чем быстрее ваши проливы — тем больше проливов получится, но можно и сделать чаёк покрепче — на любителя
💡 Используйте керамическую гайвань, стеклянный, фарфоровый чайник, чтобы раскрыть аромат сосны и смолы. Глиняный чайник не желателен. Он заберет часть запаха на себя, что совершенно нормально для глинянной посуды. Но не подходит для ароматных улунов.
Настаиваниев европейском стиле
- 1 ч. ложка чая на 400–500 мл воды
- Температура: 90–95 °C
- Настаивать 3–4 минуты
- После — сразу разлить по чашкам, чтобы не переэкстрагировать листья
Оба способа дают насыщенный настой с глубоким вкусом и мягким послевкусием. Большое влияние на вкус чая имеет вода. Старайтесь не использовать водопроводную воду — она очень жесткая. Чтобы вкусно заваривать Лапсанг Сушонг проливом нужна максимально мягкая вода — покупная, розливная, бутилированная!
Как выбрать и хранить Лапсанг Сушонг
При покупке обращайте внимание:
- Лист цельный, скрученный, без пыли
- Аромат — дымный, но не химический
- Цвет настоя — прозрачный, янтарно-красный
- Лучше выбирать чай из региона Чжэн Шань (Zhengshan), Фуцзянь.
Хранить чай нужно в сухом, прохладном месте, вдали от света и сильных запахов. Чай хорошо хранится, т.к. имеет высокую степень ферментации.
Форма выпуска и применение Лапсанг Сушонг
Сегодня Лапсанг выпускают в двух вариантах:
- Классический копчёный — с ароматом соснового дыма;
- Некопчёный — более мягкий, с фруктовыми и мёдовыми оттенками.
Кроме чаепития, Лапсанг используют в кулинарии:
- в маринадах для мяса и сыра,
- в сливочных соусах и супах,
- даже в десертах и коктейлях.
Как раскрыть нюансы заваривания
Многие любители Лапсанг Сушонг ограничиваются стандартной заваркой, не подозревая, сколько скрытых оттенков вкуса в этом чае. Настоящий мастер раскрывает его постепенно, через внимательные проливы и эксперименты с водой.
Даже небольшое изменение температуры воды на 2–3 °C или увеличение первого пролива на 5 секунд способно добавить в напиток новые ароматы: древесные ноты станут более мягкими, а дымный оттенок — глубоким и тёплым.
Попробуйте технику постепенного раскрытия:
- Первый пролив — 5–10 секунд, чтобы «пробудить» листья и смягчить первичный дым.
- Второй пролив — 10–15 секунд, когда начинают проявляться сладкие ноты карамели и ржаного хлеба.
- Третий и последующие — 15–25 секунд, здесь раскрываются тёмные сухофрукты и лёгкая хвоя.
Используйте стеклянную или фарфоровую гайвань, чтобы видеть цвет настоя. Наблюдение помогает почувствовать момент, когда чай готов к следующему проливу. Также удобно держать рядом небольшой термос с горячей водой, чтобы проливы были равномерными, а вкус — стабильным.
Ещё один приём — попробовать добавлять маленький кусочек цитруса или мёда в третий пролив. Это не изменит базовый вкус, но смягчит дымность и сделает чай «тёплым», особенно приятным для вечернего чаепития. Так Лапсанг Сушонг раскрывается многослойно, а каждый последующий пролив дарит новые эмоции.
Красный чай в кулинарии
Лапсанг — не только напиток для чаепитий. Его дымный и мягкий аромат делает этот чай идеальной добавкой в кулинарии. Например, он прекрасно подходит для маринадов к мясу или сыру, добавляя лёгкую копченую нотку без использования огня. Шеф-повара даже используют Лапсанг для приготовления соусов и десертов: шоколадные муссы или карамельные кремы обретают необычную глубину вкуса.
Попробуйте простой рецепт дома: замочите 1–2 чайные ложки Лапсанг Сушонг в 50–100 мл горячей воды на 3–4 минуты, процедите и используйте настой вместо части жидкости при приготовлении соуса для курицы или говядины. Аромат дыма мягко подчеркнёт мясо и сделает вкус сложным и «интересным».
Ещё один способ — десерты: добавьте настой Лапсанг Сушонг в тесто для печенья или крем для тортов. Настой усиливает карамельные и шоколадные ноты, создавая необычное гастрономическое впечатление.
Для кофе-любителей: можно использовать настой чая как альтернативу горячей воде для кофе-фильтра. Аромат дыма придаёт напитку неожиданную глубину и сладковатые оттенки.
Экспериментируйте постепенно. Сначала попробуйте чай в маленькой порции блюда. Так вы сможете понять, насколько аромат Лапсанг Сушонг сочетается с ингредиентами, и избежать слишком сильной дымной нотки.
Использование Лапсанга в кулинарии открывает совершенно новый способ наслаждаться этим легендарным красным чаем, расширяя его роль за пределы классического чаепития.
Лапсанг Сушонг — «классный» копченый чай
Этот сорт можно назвать напитком с душой и ароматом. Чай создан природой, временем и мастерством человека. Напиток дарит присутствие соснового леса, костра и чайный эффект спокойствия.
Попробуйте этот чай хоть разок, если никогда не пробовали. Выпейте его проливом и внимательно прочувствуйте все изменения вкуса.
Изучите сухой лист, сделайте паузу, вдохните аромат. Поищите в памяти воспоминания и ассоциации, которые вызывает запах и вкус готового напитка. Пишите в комментариях свои отзывы и заметки — как вам данный сорт? Зашел или нет?
☯️ Пейте хороший чай и наслаждайтесь на чаном пути познания!
