На дегустации у нас сырой шен пуэр из сырья Шайцин мао ча «Горное гнездо» или «Горная мелодия». На упаковке печать — 2020 год прессовки, блин 100 граммов.
Чай достался нам по дешёвке за 150 руб. По этому требования и ожидания минимальные. Забегая вперед, чаёк оказался вполне себе «Да», но по порядку…
Шен пуэр «Горная мелодия» / «Горное гнездо» — как указано на упаковке. Это классический сырьевой пуэр из Юньнани. Изготовлен по традиционной технологии из крупнолистового чайного дерева (Camellia sinensis var. assamica).
Чай произведён в Юньнани, регион Линьцан, который связан с чайной инфраструктурой города Куньмин. Ключевым центром переработки, стандартизации и логистики пуэров. Всю информацию с упаковки в переводе нейросети мы опубликуем в конце этой статьи.
Шен заварили в керамической гайвани методом проливов. Чайный лист выдержал около 5 полных проливов, и далее вкус убывал. Самый яркий пролив — третий и четвертый, что видно по фотографиям.
Из минусов — рубленный и ломанный лист. Это не первосортное сырье, что дополнительно подтверждает цена покупки. Но как ежедневный чаёк для утренней бодрости — напиток хороший.
Умеренная крепость при заваривании 6 граммов сухого листа на 150 мл воды. Блин мягкий и хорошо разламывается даже без ножа. Корошка присутствует, но не слишком много. Напиток чистый и приятный на вкус.
Информация этой статьи — что нам удалось найти в интернете и в нейросетях о данном конкретном сорте. За основу взяли описание продукта на упаковке блина.
Содержание:
Сырьё и технология производства
Основа шена — сырье шайцин мао ча (晒青毛茶). Это зелёный, сырой чайный лист с минимальной технологической обработкой. По аналогии с зеленым чаем, листья подвяливают и фиксируют нагревом. Далее чай сушат естественным способом.
В отличие от зелёного чая, шайцин не подвергается полной остановке окислительных процессов. Зелень не убивают целиком, потому ферментация в листьях продолжается.
В этом блине использован крупнолистовой юньнаньский сорт, который применяют для изготовления пуэров. Сырье для шена всегда собирают только с деревьев, а не кустов или плантаций. Лист чайного дерева отличается плотной структурой, обилием полезных веществ и долгим потенциалом хранения.
После первичной обработки мао ча распаривают прессуют в формат 七子饼茶 (Qi Zi Bing Cha). Это классический блин пуэра 100 граммов.
В нашем случае вес блина чётко соответствует заявленному — мы взвешивали. Дозировка удобна как для ежедневного потребления, так и для первого знакомства с сортом.
В теории Шен пуэр «Горное гнездо» будет изменяться при хранении. Однако сырье здесь не самое лучшее, потому 100% гарантии улучшения вкуса никто не даст. Должны пройти годы, чтобы лист потемнел, но станет ли он лучше — неизвестно.
Мы считаем, что выдержкой должны заниматься профессиональные технлоги — на специальных складах в Китае. Под строгим контролем. А нам, обывателям, проще купить готовый выдержанный чай без самодеятельности.
Происхождение и регион сбора
Сырьё из провинции Юньнань, регион Линьцан. Это ключевой чайный район Китая наряду с Сишуанбаньна и Пуэром.
В Линьцан благоприятный климат и горный рельеф. Высокая плотность старых чайных деревьев на местности. Все эти нюансы отражаются в качестве и характере чая.
Производство и прессовка выполнены в Куньмине, административном центре Юньнани. Это узел переработки сырья, сертификации и выпуска пуэра в соответствии с национальными стандартами, включая GB/T 22111.
Год прессовки и дата изготовления пуэра — июль 2020 года.
Заваривание шен пуэра в гайвани (проливами)
Гайвань: 120–150 мл / Чай: 5–6 г.
В этой пропорции получите классическую плотность напитка для шайцин-шена. Вкус раскрывается ярко и постепенно, но без грубой горечи.
Температура воды заваривания: 90–95 °C.
Хотя чай не боится кипятка, но слишком горячая вода усилит резкость и терпкость. Кипяток ускоряет экстрацию. Если чай кажется жёстким — делайте короче время выдержки, быстрее сливайте настой. Не перенастаивайте чаёк.
Качество воды супер важно! Нужна мягкая, слабоминерализованная вода — покупная или бутилированная. Жёсткая вода из-под крана лишь подчеркнёт горечь молодого шена и заглушит тонкие привкусы.
- Прогреть гайвань и чашки горячей водой.
- Покласть чай в посуду, дать ему «подышать» 20–30 секунд — так аромат станет чище.
- Быстро промыть чайный лист горячей водой (1–2 секунды) и слить эту воду.
- Дальше заваривать проливами по 5 — 10 секунд на пролив, повышая время выдержки.
Вкусовой профиль шена «Горное гнездо»
Как и большинство молодых шен пуэров, чай демонстрирует свежий, энергичный характер. В аромате преобладают травяные, луговые и древесно-зелёные ноты. Слышны оттенки сухих трав, полевых цветов и сырого дерева. Древесные тона преобладают. Есть легкий бальзамический оттенок.
Вкус чистый, эффект бодрящий. С умеренной терпкостью, характерной для шайцин-сырья. После выпивания вкус превращается в сладковатое послевкусие. Чувствуется выраженный минерально-травяной профиль во вкусе.
При правильном заваривании терпкость не доминирует, а дополняет вкус Шена. Структура настоя остаётся прозрачной и собранной. Примерно к 3 — 4 проливам цвет превращается в яркий янтарный.
Чай хорошо реагирует на проливной способ заваривания. Вы можете управлять чаем за счёт температуры воды, порции листа и времени выдержки — экспозиции. Ориентируйтесь на ваш вкус и ощущения.
Как раскрыть чай в домашних дегустациях
Шен пуэр — это чай, который раскрывает вкус постепенно, особенно для молодого сырья. Первые проливы обычно лёгкие, с травяными и древесными нотами, а полноценный вкус проявляется на третьем-четвёртом проливе.
Для домашних дегустаций рекомендуем использовать метод постепенного проливания:
- Первый пролив — 5–10 секунд, можно просто промыть лист. Он служит для «разбудить» чай и удалить пыль с блина.
- Второй пролив — 10–15 секунд. Настой ещё мягкий, появляется легкая терпкость, которая быстро рассеивается.
- Третий и четвёртый проливы — 15–30 секунд. Здесь раскрывается аромат, проявляются древесные, травяные и бальзамические ноты, появляется сладковатое послевкусие.
- Последующие проливы — увеличивайте время на 5–10 секунд. Настой остаётся прозрачным и приятным до 6–7 пролива для повседневного чаепития.
Важно соблюдать температуру воды 90–95 °C. Мягкая, слабо минерализованная вода раскрывает вкус шена, а жёсткая или хлорированная вода может подчеркнуть горечь и заглушить тонкие оттенки.
Пример: при заваривании 6 г на 150 мл воды вы получаете умеренно крепкий напиток. Если хотите более мягкий вкус — уменьшайте количество листа или сокращайте время пролива. Для более насыщенного — слегка увеличивайте оба параметра.
Ведите чайный дневник. Записывайте каждый пролив: цвет, аромат, вкус, послевкусие, ощущения от тела и ума. Через некоторое время вы научитесь предугадывать оптимальные проливы, а чайное наслаждение станет более точным и осознанным.
Таким образом, даже недорогой шен пуэр можно превратить в увлекательную домашнюю дегустацию и постепенно изучать его нюансы. Это не только про вкус, но и про внимание к деталям, привычку наблюдать и расслабляться.
Потенциал хранения
Шен пуэр «Горное гнездо или Горная мелодия» в целом пригоден для длительного хранения. Конечно, при соблюдении стандартных условий. Никаких резких запахов со стороны, хорошая вентиляция, защита от влаги и прямого солнечного света.
Благодаря минимальной обработке Шайцин мао ча может со временем смягчить свой вкус. Уйти от резкой свежести и зеленушности к более округлым, мёдово-древесным оттенкам. Но честно — мы его не выдерживали годами. Потому не поручимся за это.
Тем не менее — после дегустации мы заказали еще 1 блинок этого шена себе в домашнюю коллекцию. Или сами попьем или подарим друзьям. Слишком привлекательна цена на весьма пригодный чаёк.
Конечно же, гурманы могут не согласиться с нашим мнением. Что дешевый шен — никуда не годится. Это дело вкуса и личных предпочтений. В качестве простого ежедневного чая для новичка — это вариант интересный.
Чай ориентирован на любителей классического пуэрного профиля. Продукт чистый — без ароматизации и маркетинговых добавок. Акцент сделан на именитое происхождение сырья и традиции конкретного чайного региона.
Из минусов — есть ломаный лист, встречаются веточки. Чай выдерживает 5 — 6 проливов, когда лучшие шены можно пролить до 25 — 30 раз! Средний пуэр за невысокую цену. Хороший выбор для знакомства с чайной культурой.
Ежедневная привычка чаепитий
Шен пуэр подходит для формирования ежедневной чайной привычки. Его бодрящий и освежающий характер помогает проснуться утром, настроить концентрацию и создать маленький ритуал осознанности в течение дня.
Даже недорогой блин, вроде нашего «Горного гнезда», может стать частью ежедневной вашей радости. Но если правильно заваривать и употреблять чай.
Начинать утро с шен пуэра — это способ мягко пробудить тело без резких скачков кофеина. Возьмите 5–6 граммов листа на 150 мл воды, прогрейте гайвань или чашку, промойте лист первый раз и приступайте к первому проливу.
Первый настой можно попробовать маленькими глотками или даже просто вдохнуть аромат, чтобы «разбудить» чай. Последующие 2–3 пролива раскрывают вкус и дают лёгкий бодрящий эффект.
Оформите чаепитие как короткую паузу перед работой или учёбой. Встаньте немного раньше, выделите 10–20 минут заваривания и неспешного чаепития. Это мини-медитация и ваша настройка на целый день.
Можно сосредоточиться на дыхании, наблюдать за раскрытием листьев. Можно оценивать цвет настоя и нюансы аромата. Через несколько дней такой ритуал формирует привычку и помогает настраиваться на продуктивный день.
Для дневной или вечерней практики выбирайте менее крепкий пролив или уменьшайте температуру воды до 85 °C, чтобы шен не бодрил чрезмерно. Даже в офисе можно создать мини-ритуал. Стакан горячего настоя, несколько минут тишины, внимание к аромату и вкусу. Это снижает стресс и помогает восстановить концентрацию после интенсивной работы.
Пример: утром выпиваете 3–4 пролива шена перед завтраком, затем днём небольшой пролив в перерыве на работе. Чай поддерживает ясность ума без кофе и сладких стимуляторов. Со временем вы научитесь чувствовать, какой пролив и объём именно вам подходят.
P.S.
Этот блинок шена мы покупали вместе с похожим блином шу пуэра. Два чая было в одном товарном комплекте. Ссылки не даем здесь, но картинку с меркетплейса Озон покажем. Кому интересно — пишите нам, сориентируем и подскажем.
Информация с упаковки чая
Лицевая сторона
高山窝 — «Гаошаньво» (название чая; досл. «Горное гнездо»).
云南七子饼普洱茶 — «Юньнаньский семидольный блин пуэра» (классическая формулировка для прессованного пуэра-блина).
Обратная сторона (текст блоком)
产品名称：高山窝（紧压茶）
Название продукта: «Гаошаньво» (прессованный чай).
配料：云南大叶种晒青毛茶
Сырьё: сырой маоцзя (шацин мао ча) из крупнолистового юньнаньского сорта.
原料产地：云南省临沧市
Место происхождения сырья: город Линьцан, провинция Юньнань.
净含量：100克
Масса нетто: 100 г.
产品标准号：GB/T22111
Стандарт продукта: GB/T22111.
生产许可证号：SC1145301119542
Номер производственной лицензии: SC1145301119542.
贮存方式：清洁、避光、通风、防潮、防高温，禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。
Условия хранения: в чистом, защищённом от света, хорошо проветриваемом месте, с защитой от влаги и высокой температуры; запрещено хранить вместе с ядовитыми, вредными, сильно пахнущими или легко загрязняющими продуктами.
在符合本标准规定的贮存条件的环境下，本品适宜长期保存。
При соблюдении указанных условий хранения продукт пригоден для длительного хранения.
生产厂家：云南润茶茶业有限公司
Производитель: ООО «Юньнань Жуньча Чайная Компания».
生产地址：云南省昆明经开区信息产业基地2–3号地块昆明创新科技孵化器产业基地标准厂房B幢1至3层
Адрес производства: провинция Юньнань, г. Куньмин, экономико‑техн. зона, информационный промышленный парк, участок 2–3, стандартное производственное здание B, 1–3 этаж.
产地：云南·昆明
Место производства: Юньнань, Куньмин.
出品商：昆明合昌轩茶叶有限公司
Компания‑продавец: ООО «Куньмин Хэчансюань Чаепроизводственная Компания».
联系邮箱：hcxtea@foxmail.com
Контактный e‑mail: hcxtea@foxmail.com.
生产日期：2020 / 07 / 06
Дата изготовления: 06.07.2020.
