Как правильно заваривать чай в френч-прессе пошагово

Френч-пресс — универсальная посуда для заваривания самых разных напитков. Используется как для кофе, так и для чая — в том числе листового и даже прессованного. В этой статье рассмотрим пошагово, как правильно заваривать чай во френч прессе.

Конечно, это лишь временное решение, которое не заменит гайвань или глиняный чайник. Если речь идет о классическом китайском чаепитии проливами, лучше пользоваться специальной емкостью — гайванью. Даже на маркетплейсах простейшая гайвань стоит копейки.

Но если нет специализированной гайваньки, не отказывайтесь от вкусного чаепития. При грамотной технике френч-пресс даст чистый, ароматный и сбалансированный настой. Важна не сама посуда, а правильное ее применение человеком-мастером.

Если есть выбор из нескольких френч-прессов, берите тот, что меньше объемом. Он удобнее.

Если в этой посуде регулярно заваривали кофе, то в чае неизбежно появится лишний кофейный запах. Чтобы запаха не было, «френч» должен быть идеально чистым и новым.

Китайский чай во френч-прессе

Фишка френч-пресса — это контакт чая с водой в ограниченном объеме. Можно быстро отделить настой от заварки с помощью поршня, и нужно это использовать.

Чайный лист чувствительнее к перенастаиванию, чем кофе. Если оставить листья в горячей воде даже на 5 минут, напиток уйдет в крепость, горечь и терпкость. Бывают сорта, что перезаварятся в жесть даже с 1й лишней минуты или того меньше.

Поэтому во френч-прессе важно не «настаивать» напиток подолгу. Делать именно короткие проливы, контролируя время и объем воды. Если имитировать метод проливов с учетом новой посуды, то чаёк получится вкусным.

Подготовка френч-пресса

Перед завариванием сосуд нужно прогреть кипятком. В стеклянном или металлическом френч-прессе холодные стенки заберут на себя температуру воды. По итогу вкус чая будет раскрываться дольше и хуже.

Обдайте внутреннюю колбу кипятком, слейте эту воду в сливник и далее — в чашки. Тем самым прогреется вся посуда. Далее приступайте к завариванию. Этот простой шаг выравнивает температуру и улучшает итоговый результат. Ведь в холодной таре лист раскрывается заметно хуже, теряется запах.

Сколько чая? Сколько воды?

Для одного чаепития в среднем используют 5–7 граммов сухого чая. Это универсальный диапазон порции, подходящий для большинства сортов и метода проливов.

Мерить чайными ложками будет проблемно, ведь все сорта чая разные. Если нету весов — кладите порцию чая на глаз, из своего опыта.

Во френч-прессе НЕ нужно заливать весь объем колбы! Вода должна лишь покрыть чайные листья. Так вам не придется пить лишнюю путую воду.

Температура воды зависит от типа чая, который вы завариваете. Черные, темные улуны и шу пуэры выдерживают кипяток. Нежные зеленые, белые и светлые улуны требуют более щадящего режима — обычно 70–80 градусов. Слишком горячая вода разрушает нежные ароматические соединения и делает настой грубым.

С другой стороны, вряд ли вы станете заваривать нежные сорта во френч-прессе. Это не умный подход. Эта альтернативная посуда больше подходит для грубого чаепития на скорую руку с тёмными сортами чая.

Первый пролив во френч-прессе сливаем

Когда лист уже во френч-прессе заливаем еще немного воды, чтобы его ополоснуть. Быстро сливаем воду, это самый первый пролив, его пить не нужно. Он чисто технический.

Быстрый залив горячей водой и мгновенный слив очистит листья от пыли и мелкой крошки. Прогретый лист уже здесь начнет раскрываться.

Особенно важно промыть и прогреть первым проливом прессованные сорта, которым требуется время для раскрытия. Если пресс крепкий и плотный, придется чуть подождать, чтобы чай «ожил» после хранения.

Френч-пресс для серии проливов

Второй залив уже идет в чашки — с него начинаем пить чай. Здесь важен контроль времени. Светлые чаи обычно раскрываются за 5–10 секунд, темные сорта за 10–20 секунд. Это не жесткие рамки, а ориентиры для визуального контроля.

Чай — живой продукт с конкретной плотностью листа, степенью ферментации и возрастом сырья. Прессованные чаи, как правило, требуют более длительных проливов, чем рассыпные.

Нет одной универсальной инструкции, сколько времени настаивать чай. Смотрите по цвету и консистенции. Где-то подержите проливы подольше. Где-то слейте напиток быстро.

После каждого залива кипятка поршень френч-пресса аккуратно опускают вниз, отделяя настой от листа. Делать это нужно без резких движений, чтобы не разрушать структуру листа и не выдавливать лишнюю горечь.

➡️ Изучите статью о том, почему чай меняется между проливами.

Почему нельзя оставлять чай в воде

Не нужно оставлять заварку с кипятком между проливами. Даже если поршень опущен, температура внутри колбы остается высокой, и чай продолжает экстрагироваться. В перерывах чайный лист находится без воды.

Перенастаивание приведёт к жесткому вкусу. Правильный вариант — сливать настой до капли. Оставлять френч-пресс без воды до следующего пролива.

Регулировка вкуса под себя

Френч-пресс позволяет гибко управлять вкусом. Если чай кажется слишком терпким, сократите время проливов. Понизьте температуру воды или быстрее сливайте настой.

Для более насыщенного вкуса увеличьте порцию сухого чая. Сократите объем воды или немного продлите время выдержки. Все эти параметры лучше менять постепенно, чтобы понимать, как именно они влияют на результат.

Многократные проливы

Френч-пресс отлично подходит для метода проливов, который обычно применяют в китайском чаепитии. Прелесть метода в том, что один и тот же лист можно заваривать несколько раз, постепенно раскрывая его вкус и аромат. Однако здесь важно соблюдать баланс: вода не должна оставаться в листе слишком долго, иначе вкус станет горьким.

Начинать лучше с коротких проливов. Для темных улунов и пуэров достаточно первых 10–20 секунд. Светлые чаи требуют еще меньшего времени — 5–10 секунд.

После первого пролива настой стоит аккуратно слить, затем повторить заливку. С каждым последующим проливом вкус становится мягче и объемнее, раскрываются тонкие нотки, которые были незаметны при первом заваривании.

Важно помнить, что количество проливов зависит от сорта и качества чая. Молодые листья белого или зеленого чая обычно раскрываются 2–3 проливами. Прессованные пуэры или темные улуны могут выдержать 6–8 проливов. Если чай кажется слишком слабым после второго пролива, не бойтесь увеличить время настаивания на третьем или четвертом проливе на 5–10 секунд.

Ведите небольшую “табличку” в голове или на бумаге. Записывайте, сколько проливов сделали и сколько времени держали воду. Со временем вы научитесь понимать чай на глаз и на вкус, не используя часы.

Это удобно, если у вас несколько видов чая и вы хотите реально углубиться в эту тему.

Еще одна хитрость, кому охота заморочиться, — используйте разную температуру воды для последующих проливов. Первый залив делайте горячей водой, почти кипятком (для темных сортов). Следующие — слегка остуженной. Это позволяет постепенно раскрыть сладкие и фруктовые ноты, не вызывая горечи.

Либо наоборот — на первых проливах используем чуть остывшую воду. А далее — повышаем температуру, чтобы выжать из листьев максимум.

Таким образом, френч-пресс — это весьма удобный инструмент для заваривания напитков. Главное — следить, чтобы лист не оставался в воде слишком долго. Но и не остывал! Можно также регулировать время и температуру проливов.

Виды френч-прессов

Не все френч-прессы одинаково подходят для заваривания чая. Разница в материале, форме колбы и плотности поршня влияет на итоговый вкус.

Стеклянные прессы — самые популярные. Преимущество в том, что вы видите, как раскрывается лист. Стекло не впитывает запахи, поэтому чай получается чистым.

Минус — стеклянная колба быстро остывает, особенно если она тонкая. Поэтому воду нужно немного выше нормы или использовать предварительный прогрев. Также есть нюансы при очистке стеклянной колбы от «чайной патоки». Но для этого удобно использовать обычную пищевую соду и мягкую губку.

Металлические прессы, чаще из нержавейки, держат тепло лучше. Настой дольше остается горячим, что удобно для долгих посиделок. Но металл иногда “добавляет” металлический привкус, особенно когда пресс новый. В металле сложнее контролировать визуально степень раскрытия листа.

Френч-прессы с керамической колбой встречаются реже, но идеальны для чая. Керамика хорошо удерживает тепло, не впитывает ароматы и не влияет на вкус. Минус — хрупкость и заваривание нежных зеленых чаев, где нужна пониженная температура воды.

Еще один фактор — плотность поршня и фильтра. Чем плотнее сито, тем меньше чаинок попадает в чашку, но слишком плотный фильтр может выдавливать листья, делая настой горьким. Слишком рыхлый поршень пропускает листья и осадок, что неприятно для любителей чистого настоя.

Заведите себе несколько френч-прессов, держите один только для чая, другой — для кофе. Так ароматный профиль напитка всегда останется чистым.

Учитывайте размер. Малый объем (200–400 мл) удобен для проливов и контроля температуры. Большой (800–1000 мл) подойдет, если завариваете чай для компании. Но в больших прессах трудно избежать переэкстракции листа.

Выбирая посуду для чая, ориентируйтесь на материал, теплоемкость и плотность поршня. Для новичка оптимальный вариант — стеклянный маленький пресс с плотным ситом. Он прост в уходе и позволит почувствовать нюансы вкуса.

Да и стоит совсем не дорого. Например, на Озон есть варианты буквально от 300 рублей и до 1500 рублей. Выбирайте ту посуду, которая вам понравится. Почитайте отзывы других покупателей.

Полезные мысли из опыта

Для комфортного чаепития удобно иметь постоянный источник кипятка, для чего используйте термос. Это позволяет не перегревать воду многократным кипячением и поддерживать температуру. Если термоса нет, придется снова закипятить воду примерно после 3-4 проливов, иначе она остывает.

Также важно не пить чай сразу после слива. Чистый кипяток обжигает ротовую полость. Дайте напитку остыть в пиале или чашке, так вкус станет объемнее и чище.

Чтобы ваш чаёк остывал быстрее, заливайте его по немного в чашки. Можно слегка всколохнуть чашку в руках, чтобы холодные стенки посуды остудили горячий чай.

Френч-пресс — это не идеальная, но вполне рабочая тара для заваривания китайского чая. При соблюдении правильной техники можно раскрыть вкус даже качественного листового или прессованного сырья. Факторы успеха:

• правильная температура воды
• правильная порция чая
• правильное время настаивания и слива
• правильный объем воды
• полное отделение настоя от заварки между проливами.

Но в перспективе лучше купить специальную посуду для чая, ведь она стоит не дорого. Существуют и походные комплекты в удобной упаковке, которые легко брать с собой.

Если же вы опытный чаеман, то все эти рекомендации и инструкции вам не нужны. Вы сами чувствуете ситуацию и сможете заварить напиток в любой подручной посуде. Вот к этому уровню нужно стремиться новичкам — чувствовать чай на автоматизме.

В идеале, заваривайте столько чая, сколько выпьете за одно чаепитие. Если чай остыл и холодный — ему конец. Тем более не пьют вчерашний настой — это небезопасно, лучше вылить.