Идея покупать чай впрок и на выдержку, рассчитывая на рост ценности со временем, не нова. На азиатских рынках выдержанные партии пуэра, белого чая и некоторых улунов продаются за огромные деньги. […]
Месяц: Февраль 2026
Как правильно заваривать чайные почки пуэра
Чайные пуэрные почки — это отдельная довольно редкая категория сырья. Чаще под этим названием понимают Я Бао — нежные почки старых пуэрных деревьев, собранные летом-осенью. Однако есть и другие варианты: […]
Что такое ТЕЛО чая и как его почувствовать
Когда мы говорим «тело чая», подразумеваем физическое ощущение напитка во рту — его плотность, текстуру, концентрацию и наполненность. Это базовый дегустационный термин, который используют профессиональные титестеры и сомелье. Вкус, для […]
Почему китайский чай меняется от пролива к проливу?
Особенность китайского чаепития — заваривание методом проливов. Один и тот же чайный лист последовательно заливают водой на 5-15 секунд, сливают настой полностью и повторяют процесс много раз. Но почему китайский […]
Как оценить Шу пуэр: 6 параметров оценки шушки
Привет знатокам и любителям китайского шу пуэра. Чай действительно классный и необычный, мы пьем его каждый день. Но название «ШУ ПУЭР» настолько обобщенное, что относится к тысячам подвидов чаёв. Как […]
Дикий чай (Е Шэн) — что это и стоит ли его пробовать
Сегодня поговорим о диком чае — Е Шэн (野生茶). Это не конкретный сорт и не технология обработки, а вид сырья. Так называют листья, которые собраны не с плантационных кустов, а с […]
Чай в современном Китае: как пьёт молодёжь
Современная Китайская Народная Республика переживает настоящий «чайный ренессанс». Если ещё 20–30 лет назад молодёжь выбирала газированные напитки и кофе западных брендов, то сегодня чаёк снова стал модным. Нынешний формат чаепитий […]
Как делают зелёный чай — пошаговая технология
Сегодня расскажем о том, как делают зелёный чай. Производство любого чая — это цепочка последовательных и точных шагов, которые контролирует мастер-технолог. Главное отличие зелёного сорта от пуэра и улуна в […]
Китайский чай шу пуэр Цзинь Я Сяо Бин — Золотой бутон
Сегодня дегустируем и фотографируем китайский шу пуэр Цзинь Я Сяо Бин (金芽小饼). Перед нами выдержанный прессованный пуэр в формате небольшого блина весом 100 граммов. Блинок бин ча изготовлен из юньнаньского […]
Послевкусие чая — что это, каким бывает, как оценить?
Разбираемся с остаточными ощущениями после глотка. Что это такое и каким бывает послевкусие китайского чая. Как его классифицировать. Если говорить просто — это вкусовой и ароматический шлейф, который остаётся во […]
L-теанин в китайском чае и как он влияет на мозг
В чае содержится особое вещество L-теанин. Это небелковая аминокислота из листьев растения Camellia sinensis (Камелия китайская или «чайное дерево»). Из этого одного растения производят все виды чая: зелёный, белый, улун […]
Улун Жоу Гуй — что за чай и какой эффект он даёт
Жоу Гуй (Rou Gui, «Корица») — популярный утёсный улун из гор У И на севере Фуцзянь. Это «собрат» Да Хун Пао, но с выраженным пряным характером. Название переводится на русский […]
Почему чай горький и как это исправить
Когда в китайском чае ощущается горечь, это не нормально и так не должно быть. Важно выяснить причину, почему чай горький. Обычно это 2 фактора — или ошибки в заваривании или […]
Красный чай «Золотой мёд» — Дяньхун из Юньнани
Дегустируем красный китайский чай из почек — «Медовый золотой красный» / «Золотой мёд». Это прессованный юньнаньский дяньхун в формате блина массой 100 граммов. Чай изготовлен в провинции Юньнань — исторической […]
Чайная пара для китайской церемонии Гунфу-ча
Как следует из названия, чайная пара это сразу 2 предмета посуды для китайской чайной церемонии Гунфу-ча. В отличие от обычных пиал, цель чайной пары — раскрыть аромат и вкус по […]
Влажное скирдование ВО ДУЙ: как делают шу пуэр
Рассмотрим обязательный технологический этап в изготовлении Шу пуэра — влажное скирдование или во дуй (渥堆, wòduī). В дословном переводе означает «влажная куча», что точно описывает смысл процесса. Чайный лист ферментируется […]
Вредно ли пить много чая и почему?
Чай — самый восстребованный напиток в мире после воды. При умеренном употреблении напиток позитивно влияет на организм. Мы чувствуем бодрость, концентрацию и подъем настроения. Но пить много чая опасно. Чрезмерное количество […]
Какой китайский чай пить утром, чтобы проснуться
Пить китайский чай утром — мега-приятная и полезная привычка. Тело и мозг пробуждаются мягко и без нервозности. Правильно подобранный китайский чаёк настраивает на рабочий ритм и улучшает концентрацию. Запускает обмен […]
Китайская посуда для чая: минимальный стартовый набор
Это статья для новичков, кто только задумывается об увлечении чайной культурой и китайским чаем. Возможно вы видели видео на YouTube, или друзья угощали вас, или другая причина. Но вы решили […]
Что входит в состав китайского чая
Состав китайского чая определяется рядом факторов: вид чая, сорт, регион сбора, условия сбора, степень ферментации и хранения. Все эти параметры влияют на химический состав элементов в чайном листе. Несмотря на […]
Что нужно знать о чае перед покупкой
Покупка правильного чая — это осознанный выбор, к котому нужно отнестить внимательно. Так много деталей, в которых новичкам сложно ориентироваться. Один и тот же сорт чая может отличаться по качеству […]
Ароматизированный чай — вред или польза?
Ароматизированный чай занимается около трети мирового чайного рынка. Это напиток с устойчивым запахом с понятными ассоциациями — с фруктами, цветами, специями в запахе. Насколько безопасны и полезны для здоровья такие […]
Чай-сырец Мао ча — что это такое, виды и отличия
Поговорим о Мао ча (毛茶). Так называют чай-сырец, то есть, базовое сырьё, сырой продукт — промежуточный этап производства. Это чайный лист, который прошёл начальные стадии обработки, но не доведён до […]
Чайные головы пуэра Лао Ча Тоу — что за чай?
Дегустируем Лао Ча Тоу №3 от 2016 года сбора. Номер в названии цифра (№1, №2, №3 и т. д.) отражает качество и характеристики сырья. По сути, наш чай третьей категории, […]